A fokhagyma finom és egészséges, a zöldfokhagyma is finom, de nem a gerezdben a hűtőben, az csak megkeseríti. De lehet ültetni a fokhagymát, először a zöldeket, majd a gerezdeket szüreteljük be – szuper egyszerű, és a fokhagyma nem igényel különösebb törődést.
Fokhagyma és fokhagymagerezd
A fokhagyma a spárga rendjébe, az Amaryllis családjába, az Allium alcsaládba és az Allium nemzetségbe tartozik. Még ha nem is amarilliszről van szó, az Allium sativumnak minden bizonnyal olyan gyönyörű virágai vannak, mint néhány díszhagyma. A gombóc póréhagymát (a gomb az ófelnémet „hasadás” szóra nyúlik vissza, a „hasított” szegfűszeg miatt) jobban ismert fűszerként, mint gyönyörű virágairól, egyre többen főznek sokat a finom és egészséges ételből. gerezd fokhagyma. Ezek a lábujjak az évelő póréhagyma növény túlélő szervei, a főgerezd mellett öt-húsz másodlagos szegfűszeg képződik, és néha tenyészhagymák is.
A legjobb idő a fokhagyma ültetésére
A gerezd, amelyet tzatziki-, aioli- vagy spagettiszószba nyomunk, abból is nő a következő fokhagyma. Évelő és télálló fokhagymához ezeket a fokhagymagerezdeket tavasszal vagy ősszel lehet a földbe tenni. Ha csak díszítési céllal teszünk egy fokhagymát a kertbe, akár valamikor a kettő között, akkor nem feltétlenül lesz szép nagy gerezd, ha "zavaros". Ha szüretelni akarunk, ragaszkodjunk a ritmushoz, a fokhagyma először az úgynevezett kerek hagymát (a főgerezd) hagyja kinőni, és csak egy bizonyos idő elteltével kezdenek kialakulni a leányhagymák (cloes). Tavasszal a fokhagymát nagyon korán (február végén) kellene ültetni, hogy az őszi termés megfelelően bőséges legyen, különben csak egy megnagyobbodott kerek vagy vékony, elszigetelt gerezd lesz. Emiatt szeptember és november eleje a legalkalmasabb az ültetésre, akkor a tél annyira benő, hogy a következő vegetációs időszakban sok leányhagymát (egy megfelelő fokhagymahagymát) teremjen. A téli hideginger állítólag pozitívan hat a hagyma növekedésére, jövő nyáron (júliustól augusztusig) szép, nagy hagymás lesz belőle.
Padló
A fokhagyma laza és tápanyagban gazdag talajban fejlődik a legjobban, olyan homokkal kevert kerti talajban, amely jól elkeveredik humuszban, pl. B. Előző ősszel nyugodtan dúsíthatja a talajt érett komposzttal, a fokhagyma nem szereti a frissen ásott vagy frissen trágyázott talajt. Cserepesekhez/virágládákhoz használhatunk szubsztrátumként homokkal kevert kerti talajt, vagy homokba kevert virágföldet. Itt különösen fontos a bevizesedés elleni védelem, ezért az edény alján az áteresztő aljzaton kívül vízelvezetést (kavics- vagy kőréteget) kell kialakítani.
A legjobb hely a fokhagymának
Attól függően, hogy honnan szerezted be a fokhagymát (lásd alább a fokhagymafajtákat), sok napra vagy sok napra van szüksége, különösen a termesztés korai szakaszában. A fokhagyma szívesen nő eper, uborka, málna, liliom, sárgarépa, gyümölcsfák, rózsa, répa, paradicsom és tulipán mellett, között és alatt. Számos kártevőt is távol tart tőlük (ami aligha fenyegeti). A rossz szomszédok közé tartozik a bab, a borsó, a káposzta és más nitrogéntermelő hüvelyesek.
Fokhagyma ültetése
egyszerű:
- Helyezze be a lábujját a talajba körülbelül 4 centiméter mélyen úgy, hogy a hegye felfelé mutasson
- Ez gyors, ha előfúrja a lyukakat az ültetőfával
- Körülbelül (legalább) 10 cm távolságra
- A fokhagyma virágzik az ágyban és az ablakpárkányon lévő edényben
- Csírázó gerezd mediterrán fajták fokhagyma is tehető cserépbe
- Ha az Ön fokhagymafajtája hagymákat formál (a fokhagymafajtákat lásd alább), akkor azokat hasonlóan (nem olyan mélyre) ültetik el.
- Egy szezonnal tovább tart, amíg szép gumókat nem fejlődnek
Fokhagymaápolás
A fokhagymát egyenletesen és rendszeresen nedvesen kell tartani, amíg meg nem nő, utána már nincs sok közöd a fokhagymához. Mindig kell neki egy kis nedvesség a talajban, de nem akar átázva állni, teljesen normális minden. A fokhagyma strapabíró, de a szalma/kefe/takaró borítás még jó rá. Ez egy kicsit meg is védi az esőtől; a túl sok eső általában jobban károsítja a fokhagymát, mint a fagy. Esőnek kitett erkélyen télen még jobb fokhagymát termeszteni a ház esővédett falán.
Trágya
A fokhagyma nem feltétlenül igényel műtrágyát, jól karbantartott, tápanyagban gazdag talajban a közepes etető e nélkül is átvészeli a telet. Jövő tavasszal kényeztetheti: a Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng Műtrágya Intézet és az Anhui Agrártudományi Akadémia kutatói (elnézést, de Kínában „kicsit több” fokhagymát termesztenek, mint mi, ezért több kutatást végeztek) Tanulmányozta a műtrágyák hatását a fokhagymatermésre, és azt találta, hogy a fokhagyma termeli a legmagasabb C-vitamin- és oldható cukrot, ha nitrogénnel és káliummal 1:1 + 1/2 foszforral trágyázták. Például az istállótrágya csaknem 2 g nitrogént, káliumot és 0,8 g foszfort tartalmaz kg-onként (általános átlag, attól függ, mit ettek az állatok), körülbelül 2,5 kg négyzetméterenként szezononként. Érdemes még ebben az összetételben is kerülni a műtrágyát, ha azt szeretné, hogy a grillparti vendégei olyan lelkesedjenek a tzatzikiért, mint valaha.
Betakarítás és tárolás
Ha ősszel ültettél, jövő nyár elejétől begyűjtheted. Először is, a fokhagyma zöldje, ami kicsit fokhagymás ízű metélőhagymával és a szaglási utóhatásokkal sokkal kevésbé érezhető, mint maga a fokhagymagerezd. Ha a fokhagymafajta virágszárat hoz, levághatja őket a hagyma kialakulása előtt, akkor a hagymák nagyobbak lesznek. Meghagyhat néhány szárat, és közvetlenül az év vége felé ültetheti újra a hagymákat. A gerezdeket akkor szedjük le, amikor a fokhagymalevelek egyharmada megfonnyadt. Ha frissen használjuk a gumókat, akkor a kiengedés enyhébb lesz, a betakarítás többi részét befonhatjuk és felakaszthatjuk száradni. A betakarítást felhasználhatja néhány szegfűszeg újbóli elültetésére a következő szezonban, ami aztán további betakarítást eredményez.
Fokhagymafajták
Az Allium sativum csak kultúrnövényként kapható, hozzánk termesztett formában Közép- és Dél-Ázsiából került, a vad típus kih altnak számít. Ez a termesztett fokhagyma kétféle változatban és számos fajtában kapható:
1. Allium sativum var. sativum, az aktuálistermesztett fokhagyma, amelyet általában a boltokban vásárol. Jellemzői:
- Alacsony, meglehetősen egyenes szárral nő, durva éllel
- A hagymának belül kisebbek a lábujjai, mint kívül, a számos oldalhagyma megnyúlik
- Nem hoz virágszárat, ezért nem hagy hagymát
- A nemzetközi kereskedelemben ezt a tenyésztési szelekciót „Softneck”-nek hívják
- Kína a világ fő export országa, ezért a fent idézett kutatás
2. Az Allium sativum var. ophioscorodon a termesztett fokhagymaeredetibb formája:
- Vicces, kígyózóan ívelt lombozatot, néhány nagy, lekerekített másodlagos hagymával rendelkező hagymákat és tenyészhagymás virágszárakat képez, amelyek biztosítják a jövő évi betakarítást
- Ez a változat a nemzetközi kereskedelemben „Keménynyakú” (Stiffneck), Németországban lépcsőzetes fokhagyma vagy kígyófokhagyma néven, vagy (ínyenc éttermekben) Rocambole néven ismert
- Jól terem az északi területeken, remek fokhagyma kertbe, ablakpárkányra
- Ritka faiskolákban évszaktól függően cserépben vagy tenyészgumóként is megtalálható
A fajták
A lágynyakúnak és keménynyakúnak vannak altípusai és fajtái. A több száz fajta bemutatása túlmutatna a cikk keretein, és (sajnos) pillanatnyilag nem is szükséges, mivel az egyetlen eladott ültetési anyag a névtelen univerzális fokhagyma vagy a Rocambole. Ha érdekelnek a fajták, amelyek érési idejét, méretét és eltarthatóságát tekintve nagyon eltérőek, angol ritkaságfaiskolákban, esetenként német hetipiacokon vagy szakiskolákban találkozhat velük. Még a boltokban is ritkán vannak fajtanevek, csak fehér és talán rózsaszín gumók Kínából, Argentínából és Spanyolországból. Csírázáskor minden bizonnyal cserépbe lehet őket tenni, ezek a „meleggyerekek” általában nem élik túl a német telet. Persze nem árt kipróbálni, de a kertben gazdag terméshoz olyan ültetési anyag szükséges a kerti boltokból, amelyek az éghajlati viszonyainkhoz igazodnak.
Használj fokhagymát
Annak érdekében, hogy a fokhagyma élvezete valóban öröm legyen, íme néhány fontos tipp a feldolgozáshoz:
- A kellemetlen utóhatások a kéntartalmú vegyületekből származnak
- A fokhagyma kezdetben csak prekurzorokat tartalmaz; miután a sejtek megsérülnek (átpréselik vagy késháttal péppé zúzzák), a tényleges hatóanyag, az allicin keletkezik
- A fokhagyma hevítésekor számos más kéntartalmú vegyület keletkezik
Később „apró szagokat” bocsátanak ki a leheleteden és a bőrön keresztül, de sok jót is tesznek:
- Trombotikus hatásuk van, megelőzik az érelmeszesedést és a vastagbélrákot, és általános antibakteriális hatásuk van
- A fokhagyma szelént is tartalmaz, amiről azt mondják, hogy a legtöbb modern embernek hiánya van
- A szelénnek antioxidáns hatása van és megköti a nehézfémeket a szervezetben
- Azokban az időkben, amikor az emberi szervezetben lévő fémnyomok feltehetően mindenféle betegséget elősegítenek/okoznak, a napi fokhagymafogyasztás oka
Ez ismét megmutatja, hogy a hagyományos konyhai eszközök (például fokhagymaprések) milyen hatékonysággal működnek együtt:
- A legtöbb hasznot a hatóanyagokból, ha zúzott fokhagymát használsz
- Csak rövid ideig szabad meleg ételekben főzni
- Az érzékeny emberek jobban tolerálják a fokhagymát, ha a hagyma közepén lévő csírát eltávolítják (még akkor is, ha még fehér)
- A zöld csírák megkeserítik a fokhagymát, jobban kellene ültetni
- Az Ohio Állami Egyetem tanulmánya szerint a tej a leheletben lévő kénvegyületek 50%-át semlegesíti
- Egyéb jó szagtalanító szerek: klorofill (pl. petrezselyemben) és gyömbér
Következtetés
A fokhagyma egyfajta általános gyógyszer, amelyet semmiképpen sem szabad megvonni a szervezetétől. A termesztése borzasztóan egyszerű, a fokhagyma zöldjének alig van szaga - semmi sem áll útjában az egészségesebb élet fokhagymával.
