Néha fűszeres, néha édes – és mindig ízletes. Az aromás fűszernövények a konyha szerves részévé váltak. A metélőhagyma, a petrezselyem stb. otthon termesztve különösen finomak. Ám ami a termesztési időszakot illeti, néhány hobbikertész bizonytalan abban, hogy a szóban forgó növényt egynyári vagy kétévesként kell-e termeszteni. És: Melyik fajtát érdemes igazán?
Az „éves” definíciója
Az „egynyári”, „kétéves” és „évelő” kifejezéseket gyakran és nagyon természetesen használják a gyógynövényekkel kapcsolatban; Nehéz egyértelmű különbséget tenni az egyes változatok között. Az igazi egynyári gyógynövények nagyon ritkák; Ezek olyan fajták, amelyek egy folyamatos vegetációs időszakban csak egyszer szaporodnak, majd elpusztulnak. Ide tartozik például a „Canary nasturtium”, amelyet ritkán termesztenek szélességi fokainkon.
A szélességi körünkön ismert klasszikus egynyári növényeket általában csak így termesztik – például azért, mert eredetileg melegebb országokból származnak, és nem tudnak itt áttelelni.
Megjegyzés:
Sok egynyári növényként termesztett fűszernövény esetében érdemes megpróbálni beltéren áttelelni! Ezután két- vagy évelő gyógynövényekké válnak.
Egynyári gyógynövények
Sok fűszernövényt csak egy nyáron termesztenek a mi szélességi köreinken. Ide tartoznak például a közkedvelt konyhai fűszernövények, amelyek a kültéri ágyásban és a konyhában az ablakpárkányon is termeszthetők. Egyéves termesztéshez a következők állnak rendelkezésre:
- Sós (levelek)
- Kapor (gyümölcsök és levélcsúcsok)
- Chervil (levelek)
- Koriander (gyümölcs)
Kapor és cseresznye
– egynyári gyógynövények részleges árnyékoláshoz –
A népszerű konyhai fűszernövényeket, a kaprot és a cseresznyét gyakran együtt ültetik gyógynövénykertbe, mert hasonlóak a termesztési körülményeik:
- Vetés áprilistól (vigyázz a későbbi fagyokkal!)
- Tenyésztés lehetséges részben árnyékos helyen
- Tápláló és humuszban gazdag komposztföldet használnak optimális szubsztrátumként
- A talajt óvni kell a tömörödéstől
- A betakarítás nyáron történik
Míg a friss, enyhén fűszeres aromájú kaprot főként halételekhez használják, addig a cseresznye enyhén édeskés, ánizsos íze különösen a tojásos ételekben vagy a könnyű szószokban népszerű. Ha bővíteni szeretné gyógynövényágyát, a klasszikus konyhai fűszernövényeket is elhelyezheti a petrezselymet és a metélőhagymát – ezek félárnyékban is nőnek.
Sós és koriander
– Éves napozók –
A sós és a koriander ugyanarra a helyre ültethető, mivel mindkettőnek hasonlóak a termesztési feltételei:
- Vetés április közepétől
- Humuszban gazdag és vízáteresztő talajban történő termesztés
- A napsütéses helyet részesítjük előnyben
- A betakarítás nyár eleje óta zajlik
Bár a sós a rossz talajjal is jól megbirkózik, az ágyás sarkát, amelybe koriandert vetik, még tápanyagokkal kell dúsítani.
A koriander felhasználása változatos; A burgonyaételek különösen jó ízűek, ha a fűszerrel finomítják; De a karácsonyi sütik is különleges ízt kapnak a korianderrel. A sósat viszont gyakran használják fűszeres pörköltek, valamint zöldség- és húsételek finomításához éles és enyhén borsos íze miatt.
Tipp:
Sós a bazsalikom közvetlen közelében is nagyon jól termeszthető!
Egynyári fűszernövények, amelyeket évelőn is termesztenek
A klasszikus fűszernövények mellett, amelyek növekedési ideje csak egy év, vannak olyanok is, amelyek évelő fajtái is kaphatók. Ezek elsősorban a bazsalikom és a zeller.
Basil
– a klasszikus par excellence –
A bazsalikom az olasz konyha egyik klasszikusa, és elsősorban különféle pizzákban és tésztaételekben használják. A bazsalikom minden fajtája gyorsan növekszik – különösen ideális hely mellett:
- A vetés csak áprilistól történik (optimális fényviszonyok)
- A növény tápanyagban gazdag szubsztrátumon fejlődik
- A helyszín világos és meleg
- Nyáron kezdődhet a betakarítás
Megjegyzés:
Az egynyári bazsalikom nem szívós.
A következő fajták különösen népszerűek:
- Genoves bazsalikom: a leghíresebb fajta, aromás és nagylevelű
- Fino Verde bazsalikom: kis levelek, ideális pesto készítéséhez
- Basil “Fine Green”: finom levelű, édes ételekhez is alkalmas
- Toscano bazsalikom: nagylevelű, finom menta ízű
- Nápolyi bazsalikom: nagy, világos levelek, borsos aromájú
- Basil “Cardinal”: dekoratív piros virágok
Emellett különféle bokros bazsalikom is kapható, amelyek általában valamivel kisebb leveleket hoznak, például a török bokorbazsalikom (különösen édes illattal) vagy az igazi provence-i bazsalikom. A bazsalikom azonban időnként évelő növényként is kapható. A következő fajták áttelelhetők:
- Vadbazsalikom: nagyon robusztus, enyhén füstös illat
- Afrikai bazsalikom: fűszeres, szegfűszegszerű
- Ciprusi bokor bazsalikom: későn virágzó nagy növény
Zeller
– leveszöldségként is –
Ha kiadós zöldséglevest szeretnél készíteni, fontos alapanyagként szükséged van a zellerre, egy könnyen termeszthető fűszernövényre. Sótűrő növény; A termesztés akkor működik a legjobban, ha a következő feltételek teljesülnek:
- A vetés márciusban történik
- Az aljzatnak tápanyagban gazdagnak kell lennie
- Művelés napos helyen vagy félárnyékban
- Rendszeres öntözés szükséges
- Az alapfelületnek mindig enyhén nedvesnek kell lennie
- Betakarítás nyártól őszig
A zeller nem feltétlenül egynyári gyógynövény, mivel a különféle fajták két- vagy évelőként is termeszthetők. A legnépszerűbb fajták:
- a „göndör vágott zeller”: vizuálisan hasonlít a petrezselyemre, egynyári és kétéves
- a „kínai zeller”: különösen gyorsan növekvő növényi zeller, egynyári és kétéves
- a „koreai zeller”: különösen kiadós, kissé földes jegyekkel, kitartó
Kétévente gyógynövények
A klasszikus kétéves gyógynövények sikeres termesztéséhez meg kell szakítani a tenyészidőszakot; Ezt kiválthatja a szárazság vagy a hideg. A virágok csak később képződnek, ha ez a feltétel teljesül. A megfelelő növények általában a vetés után tavasszal virágoznak, míg a magvak a nyári hónapokban érnek.
A kétéves gyógynövények közé tartozik:
- Édeskömény (gyümölcs)
- Kömény (mag)
- Petrezselyem (levelek)
- Póréhagyma (levelek)
Édeskömény és kömény
– klasszikus gyógynövények –
Az édeskömény főként évelőként nő, de termesztik egynyári fűszernövényként és kétévente vetőmagtermesztésre is. A mi szélességi köreinken azonban a termesztés általában egyéves – különösen egyes korai fajták esetében. Ezek közé tartozik az egynyári édeskömény „Magnafena”, amelyet úgy terveztek, hogy az év elején ehető adagokat biztosítson; A csírák tavasszal, a gyógynövények és a magvak egész évben ízletesek. Ha elsősorban az édeskömény magtermesztéséből szeretne profitálni, akkor gyakran kétévente fog édesköményt termeszteni.
Ha legalább két évig szeretnél ízletes és egészséges fűszernövényeket fogyasztani, választhatsz a különböző fajták közül:
- Fűszeres édeskömény klasszikus teaként hátfájásra
- Fűszeres édeskömény „Berfena”: kompakt termesztés magas olajtartalommal és intenzív aromával
- Bronz édeskömény: kis forma dekoratív, vörösesbarna lombozattal
Az édeskömény termesztésénél a következő szempontokat kell figyelembe venni:
- A vetés csak júniustól történik, mivel az édeskömény hajlamos kihajtani
- Humuszban gazdag és vízáteresztő, enyhén trágyázott kerti talaj használata
- Meleg és napos helyet választottunk helyszínnek
- Ha kiszáradt öntözni kell
- A salátanövények ideális partnernek bizonyultak a vegyes termesztésben
- A betakarítás ősszel történik
A kömény szintén a klasszikus gyógynövények közé tartozik, és fűszeres ételek fűszerezésére is használják; A fűszer különösen ízletes a keleti ételekben. A kömény egynyári és kétéves változatban is kapható:
- A kétéves változatot legjobb nyár végén vetni
- A köményt mély és sovány talajon termesztik
- Győződjön meg róla, hogy a talaj mindig nedves
- A kömény napos helyen és közepesen félárnyékban virágzik
- A magokat akkor takarítják be, amikor elérték teljes méretüket.
Megjegyzés:
Az átültetést általában nem jól tolerálják!
petrezselyem
– Klasszikus kulináris gyógynövény –
A petrezselymet általában egynyári kulináris gyógynövényként árulják; Tulajdonképpen áttelelésre szánt növényről van szó, amely fajtától függően kétnyári vagy akár évelőként is megterem. A termesztés azonban némi érzékenységet igényel; A következő szempontokat kell figyelembe venni:
- A vetést legjobb augusztusban, előtrágyázott talajon végezni
- A termesztés ezután hűvös, árnyékos helyen történik.
- A betakarítás a következő évben tavasztól lehetséges
Tipp:
Ha ősszel a petrezselyemgyökereket ott hagyod, ahol vannak, a következő szezonban, késő tavasszal újra betakaríthatod.
A következő fajták különböző ízbenyomásokat keltenek:
- Mosskrause petrezselyem: kétéves, erős göndör
- olasz petrezselyem: évelő, sima levelű
- Japán petrezselyem: évelő, zeller és angyalgyökér íze
Póréhagyma
– nélkülözhetetlen a salátaöntetben –
A kétéves kulináris fűszernövények közül az egyik klasszikus a kerti póréhagyma, amely akár 80 cm-t is elérhet. A vad formával ellentétben nem alkot hagymát. A növény akkor fejlődik a legjobban, ha a következő termesztési feltételek (nyári fokhagyma) biztosítottak:
- A vetés tavasszal történik
- A talaj legyen tápanyagban gazdag
- Az ideális hely egy világosabb és naposabb hely
- A folyamatos vízellátás fontos a bőséges betakarításhoz
- A betakarítás nyáron történik
A legnépszerűbb póréhagymafajták (nyári póréhagyma) a következők:
- Bajorország: korai póréhagyma, gyorsan növekvő, nagy meleg
- Megaton: hosszú szárú, nagyon produktív
- Elefánt: különösen vastag nyél, nem tűri a fagyot
- Régebben óriás: gyorsan növekvő, magas hozamú, különösen lédús
A klasszikus kétéves kerti póréhagymafajták mellett egyre egzotikusabb fajták is megjelennek a piacon, amelyek két évnél tovább is termeszthetők. Ide tartoznak például:
- Metélőhagyma „Bőség”: dekoratív és ehető virágok
- Póréhagyma szelethüvely: finom és robusztus vadon élő fűszernövény, akár télen is betakarítható
- Hagymás fokhagyma: finom hagyma aroma enyhén fokhagymával
Mindegy melyik változatot választja a hobbikertész: megfelelő fűszerezéssel minden étel kulináris élvezetté válik
