Egy finom és egészséges saláta szinte minden étkezés része. Ahhoz, hogy igazán jó ízű legyen, érdemes különböző salátafüveket használni. Ezek mindig gyorsan kéznél vannak, ha egy gyógynövényágyat hoztak létre kedvenc gyógynövényeivel. Ez azt jelenti, hogy mindig elegendő gyógynövény áll rendelkezésre a saját saláta gyógynövénykeverék elkészítéséhez. Az ágyásba klasszikus és mediterrán fűszernövények is ültethetők, így minden salátához más keverék választható.
Klasszikus salátafüvek
A nagymamák már finomították a vasárnapi salátát különféle, klasszikus salátafüvekkel, amelyeket saját kertjükből szedtek. Ide tartozik a petrezselyem, a kapor, a metélőhagyma, a cseresznye (más néven Maggi fűszer) és a borágó. Az utóbbi időben a medvehagyma saláták gyógynövényeként is egyre népszerűbb, mivel megvan a fokhagymás aromája, de a fogyasztó később sem adja ki a jellegzetes illatot. Az alapkeverék mindig petrezselyemből, kaporból és metélőhagymából álljon. A többi fűszernövény ízlés és kívánság szerint hozzáadható.
Kapor
A kapor egy aromás fűszernövény, amelyet nem csak salátákhoz, hanem sok más ételhez is használnak. Az egynyári gyógynövény nyáron készen áll a betakarításra. A frissen szüretelt kaprot azonnal fel kell használni, különben tárolva gyorsan megsárgul. Az ízét a következőképpen jellemzi:
- enyhe
- füves
- főleg a tippeket használják
Tipp:
Hogy az ízletes kapor ne veszítse el illóolajait, csak röviddel tálalás előtt adjuk a salátaöntethez.
petrezselyem
A petrezselyemnek, az egyik legrégebbi fűszernövénynek, két fajtája ismert: a göndör és a lapos levelű petrezselyem. Mindkét fajta levelei tollasak és a zeller leveleihez hasonlítanak. A petrezselyem fő előnye, hogy kétéves növény, amely a nyári hónapokban újra és újra nő, és így gazdag termést kínál. A petrezselyem íze nagyon intenzív és fűszeres, bár a sima fajta fűszeresebb, mint a göndör, ezért jobban illik salátához.
metélőhagyma
Ha nem szereti a hagymát a salátában használni, használhatja a metélőhagymát a salátafűszerkeverékben. Mivel a metélőhagymának hagymás íze van, egész évben újra és újra megnő, ezért a meleg hónapokban újra és újra betakarítható. A finom szárakat éles ollóval vagy késsel levágják, és így felszabadulnak illóolajaik, amelyek elsősorban szulfidokat tartalmaznak, amelyek a hagymában is megtalálhatók.
Tipp:
Ha a metélőhagyma már a kékes-lila virágokkal kezdődik, a virágok díszíthetik a salátát, mert ehetőek is. A színes virágokat egyszerűen egészben a saláta tetejére helyezhetjük.
Chervil
Bár az ízletes cseresznyét főként levesekben és pörköltekben használják, a salátához készült gyógynövénykeveréket is még fűszeresebbé teszi. Levelei hasonlóak a petrezselyeméhez, de az íze más. A Chervilt sok évvel ezelőtt fedezték fel az iparban a népszerű Maggi fűszer miatt, és azóta is ezen a néven ismerik. A tipikus íz a következő:
- édeskömény
- Ánizs
- petrezselyem
A virágzás után a cseresznye elveszti aromáját, ezért virágzás előtt be kell gyűjteni és fel kell dolgozni, hogy saját salátafűszer-keveréket készítsen.
Tipp:
Chervil mindig a „finom gyógynövények” összetevője, egy jól ismert francia gyógynövénykeverék.
Borage
A borágóféléket uborkafűnek is nevezik, mert a konyhai fűszernövény különösen jól esik az uborkával. Ez az ízletes fűszernövény mindig az uborkasalátához való gyógynövénykeverékhez tartozik. A borágó a következő jellemző tulajdonságokkal rendelkezik:
- A levelek érdesek és szőrösek
- a durvalevelűek családjába tartozik
- nyáron csak rövid ideig nő
- Az illóolajok az uborka illatát árasztják ki
Ha borágót és kaprot együtt használunk, akkor ez az ideális ízkiegészítő.
Tipp:
A borágó nem csak salátafű, hanem egyike a hét frankfurti zöldszószhoz használt fűszernövénynek.
Medfokhagyma
A vad fokhagyma kellemes fokhagymás aromát áraszt anélkül, hogy a fogyasztás utáni jellegzetes illatot hagyná maga után. Emiatt az utóbbi években az ízletes medvehagyma egyre népszerűbb a konyhában. Friss salátákhoz a gyógynövénykeverékben is kötelező a medvehagyma. A gyógynövény is gyógynövénynek számít, és a következő panaszok esetén használható:
- Gyomorfájdalom és puffadás
- Elalvási nehézségek
- Hangproblémák
- összehúzódások kiváltója a késedelmes terhes nőknél
Tipp:
A vadonban előforduló vad fokhagyma könnyen összetéveszthető a nagyon mérgező gyöngyvirággal. Ezért nagyon óvatosnak kell lennie a betakarításnál, ha nem a saját kertjéből vagy zöldségesboltból származik. A fokhagyma illatának felismerhetőnek kell lennie.
Mediterrán salátafűszerkeverék
Ha szeretnél emlékezni utolsó provence-i nyaralásodra, vagy mediterrán ízekre vágysz, vannak más mediterrán fűszernövények sem, amelyek nem hiányozhatnak a salátafűszerkeverékből. Ide tartozik elsősorban a vad oregánó és a bazsalikom. Rozmaring, kakukkfű és zsálya is tehető hozzá ízlés szerint.
Oregánó
Ha saját maga szeretné elkészíteni a mediterrán gyógynövénykeveréket, nem nélkülözheti az oregánót. Ezt különösen az a tény jellemzi, hogy szárítva használják a konyhában. Az oregánó egy olyan gyógynövény, amely elsősorban a hegyvidéki régiókban nő, például Görögországban. Itt összegyűjtik és szárítják a gyógynövényeket, majd kereskedelmi forgalomban megvásárolhatók. Ha görög gazda salátát szeretne készíteni, az oregánót biztosan nem nélkülözheti. Az ízletes fűszernövény a házikerti ágyásban is termeszthető. A növény jellemzői:
- Rugalmasság
- Tél- és fagyállóság
- Élesztőség
- Virágok, szárak és levelek használhatók
Basil
A mediterrán konyhában nehéz elképzelni egy ételt bazsalikom nélkül. A gyógynövény mindenekelőtt a mediterrán salátához készült házi gyógynövénykeverékhez tartozik. Az igazi bazsalikom íze elsősorban a borsra emlékeztet, édes és aromás jegyekkel. A friss bazsalikomot főleg padlizsánnal, cukkinivel és főleg paradicsommal tálalják.
Rozmaring
A tűszerű rozmaring ősidők óta ismert, illóolajai miatt nagyon népszerű, ezért nem hiányozhat a mediterrán saláta gyógynövénykeverékekből. Aki rozmaring bokrot ültet a kertjébe, az sokáig élvezheti a fűszeres fűszernövényt. A tűszerű leveleket a konyhában használják, ízük eukaliptuszra és kámforra emlékeztet.
Tipp:
Franciaországban a rozmaring mindig a „Provence-i gyógynövények” gyógynövénykeverék része, amely kakukkfüvet és oregánót is tartalmaz.
Kakukkfű
A kakukkfű nem csak teaként ismert, hanem mediterrán salátafüvek keverékében is. Enyhén borsos, csípős és mégis édes-édes íze egyedülálló a fűszernövények között. A gyógynövénynek megvan az az előnye, hogy aromája szárításkor felerősödik. A kakukkfű szerves része az oregánóval és rozmaringgal készült salátafűszerkeveréknek. A könnyen kezelhető gyógynövény saját kertjében vagy erkélyládában is termeszthető, ezért bármikor elérhető.
Zsálya
A fehér nemezelt levelek és az aromás illat a zsályára jellemző. Ha saját mediterrán gyógynövénykeveréket szeretne készíteni, ne hagyja ki a zsályát. Jól nevelhető az erkélyen vagy a kertben saját betakarítás céljából, mivel a növény meglehetősen igénytelen. A zsálya a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- kissé keserű
- fűszeres
- A virágok is ehetők
- különösen jó kísérő paradicsomhoz
- fiatal levelek enyhébbek
Készítse el saját saláta fűszerkeverékét
Az ízletes és egészséges salátaöntet elkészítéséhez fontos a gyógynövények megfelelő kezelése. Ha ezeket nem megfelelően készítik el, elveszítik illóolajaikat és egészséges összetevőit. Még a közvetlenül a kerti ágyásból vagy erkélyládából szedett friss fűszernövények sem olyan egészségesek, mint az várható, ha helytelenül kezelik őket. Ezért a keverék elkészítésekor ügyelni kell a következőkre:
- Mindig éles kést használj
- alternatívan éles olló
- így vágják a fűszernövényeket
- gyakran összetörik tompa késekkel
- majd kijönnek az illóolajok
Miután a fűszernövényeket apróra vágtuk, egyszerűen összekeverjük a kívánt ecettel, ízlés szerint olajjal vagy joghurttal és egy csipet sóval, borssal és már kész is a házi salátaöntet. A joghurt alternatívájaként a tejföl is jó ízű.
A keverék tartósítása
A házi salátafűszerkeverék is tartósítható. Ennek az az előnye, hogy a munkát csak egyszer kell elvégezni, és a keverék akkor áll rendelkezésre. A gyógynövények tartósításának két módja van. Részletekben lefagyasztják vagy szárítják. Javasoljuk a fagyasztást, mivel a keverék több mint egy évig eláll zárt edényben vagy zacskóban a fagyasztóban. A szárított gyógynövények viszont hajlamosak idővel elveszíteni az aromájukat. Tartósításkor a következőképpen járjon el:
- friss fűszernövények betakarítása
- éles késsel aprított
- állítsd össze a kívánt keveréket
- adagokban fagyasztható kis tartályokban
- alternatíva kis fagyasztótasakokban is
- tegyél be a fagyasztóba
- Alternatív megoldásként szárítsa meg a keveréket sima felületen
- tepsiben is lehetséges a sütőben alacsony hőfokon
- tegyél szárított fűszernövényeket légmentesen záródó edénybe
Ha szükséges, a szárított fűszernövényeket azonnal összekeverhetjük, a fagyasztott salátafüveket pedig felengedés után a többi hozzávalóval, például ecettel, olívaolajjal vagy joghurttal, valamint egy csipet sóval és borssal összekeverhetjük a kívánt salátaöntet.
Tipp:
Ha szereted a változatosságot, készíts különböző salátafűszerkeverékeket, mindegyikhez más-más fűszernövényt. Azonban ne felejtse el itt felcímkézni.
