Sok hobbikertész nem tudja, mikor jött el a sütőtök megfelelő betakarítási ideje. De vannak bizonyos jelek a gyümölcs érettségére, amelyek minden tökfajtára érvényesek. Ha bejött a tök betakarítás, érdemes megfelelően tárolni. Az érés megadja a húsnak azt a bizonyos valamit. Optimális körülmények között a vajdió, spagettitök stb. akár egy évig is eláll.
Jegyezd meg az érési időt
A sütőtök érési ideje nemcsak a választott fajtától függ, hanem az időjárástól és az ültetés időpontjától is. A betakarítás nyár végétől őszig tarthat. A sütőtök legkorábbi érése augusztus közepén érik. A tököt az első éjszakai fagyok beköszönte előtt kellett volna betakarítani. Ügyeljen az érési időre, mivel ez fajtánként változik:
- Vajasdió: 90-110 nap fajtától függően, betakarítási idő szeptember közepétől novemberig
- Spagettitök: kb 100 nap, betakarítás augusztus végétől november elejéig
- Szerecsendió sütőtök: 120 és 150 nap között, betakarítás szeptember vége és november eleje között
- Hokkaido: kb 95 nap, betakarítási idő szeptembertől decemberig
A gyümölcs érettségének észlelése
A sütőtök akkor érett, ha a héja intenzív színű. A narancssárgától a vörösesig terjedő fajtáknál, mint például a Hokkaido, a végső szín különösen könnyen felismerhető. Ha zöld fajtája van, az érés és az érett gyümölcs közötti különbséget csak gyakorlott szem láthatja. Ezért figyeljen a növényre. A gyümölcsök érése után az egynyári növény lassan elpusztul. Leveleik színe megváltozik. A tököt akkor lehet betakarítani, amikor a termésszár fás és kiszáradt. A héj szilárd és kemény, így körömmel nem karcolható.
Megjegyzés:
Sok érett sütőtök üregesen hangzik, ha megütögeti. Ez azonban nem megbízható tulajdonság, mert gyakran a gyümölcs érése előtt tompa hang hallható, vagy a fajták egyáltalán nem hangzanak üresen.
Gyümölcsök darabolása
Ezekkel a robusztus gyümölcsökkel is óvatosan kell eljárni, mivel a sérülések negatívan befolyásolhatják az eltarthatóságukat. Fontos, hogy hagyjon egy darabot a szárból a gyümölcsön. Vágja le a sütőtököt egy körülbelül három centiméter hosszú szárral együtt. Ez azt jelenti, hogy a pép az alapnál is védett, mert sem a baktériumok, sem a nedvesség nem tud behatolni. Ha napos és meleg az idő, a sütőtököt néhány napra a szabadban hagyhatja. Igazítsa felfelé a tartófelületet, vagy helyezze a sütőtököt a keskeny oldalára. Ez azt is lehetővé teszi, hogy a naptól távolabb eső oldal megszáradjon tárolás előtt.
Tárolás előkészítése
Ha betakarítás után szennyeződés tapad a sütőtökre, száraz ruhával vagy ecsettel távolítsa el. Kerülje a vízzel való mosást, mert ez befolyásolhatja a tartósságot. Egyenként gyűjtsük össze a sütőtököket, és ügyeljünk arra, hogy szállításkor ne dobjuk ki őket. A fából készült ládák ideálisak szállításhoz, ha a betakarítás kicsit nagyobb.
Érlelés engedélyezése
Ha az első éjszakai fagyok miatt korán kellett betakarítani a tököt, hagyd beérni a gyümölcsöt. Ez az előtárolási szakasz körülbelül két-három hétig tart. A sütőtököt szellős és meleg helyen, 20 Celsius fok körüli hőmérsékleten tároljuk. Ez lehet üvegház vagy ablakpárkány a konyhában. Helyezze a sütőtököt egy újságpapírra. Ügyeljen a jó légcserére, hogy a sütőtök ne vegye fel a nedvességet, és a héja megkeményedik. Rendszeresen ellenőrizze a támasztékot, és néhány naponta fordítsa meg a sütőtököt. Miután megérett, megfelelően tárolható. Ha a gyümölcs a tök betakarítása után is tovább érik, nem csak a tulajdonságai javulnak:
- Javul a pép íze
- A tökmag csírázóképessége nő
- A szár teljesen kiszárad és véd a fertőzések ellen
Tárolás az optimális hőmérsékleten
A megfelelően érett sütőtök gyümölcsének száraz, kemény héja van, amely hónapokig védi a pépet. Ha nincs sérülés, fajtától függően több hónapig is tárolhatja a betakarítást. A tárolás helyén a hőmérőnek tizenkét és 15 Celsius-fok között kell lennie. Ha a hőmérséklet tíz Celsius-fok alá esik, a Cucurbita termése érzékeny lesz a tárolási rothadásra. A magasabb hőmérséklet befolyásolja az ízt.
Figyeljen a páratartalomra
Fenntartson száraz körülményeket, és szükség esetén szellőztessen. Ha páralecsapódás gyűlik össze a héjon, az rossz szellőzés esetén penészképződéshez vezethet. Az ideális páratartalom maximum 60 százalék. Megfelelő tárolás esetén teljes mértékben kihasználhatja a sütőtök maximális eltarthatóságát:
- A Hokkaido eltarthatósági ideje 5-6 hónap
- A pézsma sütőtök akár egy évig is eltartható
- A spagettitök fajtától függően két-hat hónapig tárolható
- A vajdió akár nyolc hónapig is eláll
Megfelelő tárolás
Ha pincéje megfelelő körülményeket kínál, könnyedén tárolhatja a betakarítást egy sötét szobában. Ha túl nedves az alagsor, akkor érdemes fűtetlen és sötét tárolóhelyiségre váltani. A fából készült polcok ideálisak. A sütőtököket egyenként, kis távolsággal a tetejére helyezzük. A csúnya nyomásnyomok elkerülése érdekében minden sütőtök alá helyezzen kartonpapírt. A penészképződés elkerülése érdekében rendszeresen ellenőrizze őket nedvességtartalom szempontjából. Nem alkalmasak a burgonyahordák és a tárolódobozok, amelyekben a gyümölcsök egymásra vannak rakva. Itt nem garantált az optimális szellőzés, és a tökök összetörik egymást. Ha helyhiány miatt egymásra kell rakni a sütőtököket, a töktorony ne legyen 80 centiméternél magasabb.
Tipp:
A tököt legjobb hálóban lógva tárolni. Ezután minden oldalról szellőztetnek, ami megakadályozza a penészképződést.
Fagyasztó és hűtőszekrény
Ha a sütőtök repedések vagy héja sérült, pürésítve vagy apró darabokban is lefagyaszthatod. Hokkaidón kívül minden tököt meghámoznak. Ha a pépet nyersen lefagyasztja, az egészséges összetevők nem vesznek el. A pép körülbelül három-négy napig friss marad a hűtőszekrényben. Ezt nagy darabokra vágjuk, és fóliába csomagoljuk. A csomagot a zöldségrekeszben tárolják.
Tök szárítás
Ez a módszer csak kis tökökhöz ajánlott. A nagy gyümölcsöknél, mint például a Halloween tökfajta „Ghost Rider”, a pép nem tud megfelelően kiszáradni. Nagyon fontos a jól szellőző tárolás. Ehhez a tököt a szárára akasztjuk. A meleg hőmérséklet és a száraz levegő elősegíti a szárítási folyamatot. A külső héjon azonban gyakran penészréteg képződik. Ha csak felületesen penészesedett, és nincsenek rajta rothadt foltok, akkor dörzsölje le a penészt. Az aszalás időtartama a gyümölcs méretétől és a környezeti feltételektől függ.
