Befőttesüvegek, egy fazék és rengeteg rebarbara – ennyi kell a gyümölcsös-savanyú zöldségek tartósításához. A közhiedelemmel ellentétben botanikai szempontból a rebarbara nem gyümölcs, mert nem a gyümölcsöt eszik, hanem a szárát. Ettől függetlenül a rebarbara tartósítása nagyon egyszerű és gyors, emellett számos variációt kínál. Egy alaprecept segítségével sok finom alkotást készíthet néhány változtatással.
Aids
A rebarbara főzéséhez a következő edények szükségesek:
- hámozókés vagy zöldséghámozó
- nagy fazék
- Befőttesüvegek vagy csavaros kupakkal ellátott befőttesüvegek
- kis simítóval
Szemüveg
Használhatók csavaros kupakkal és ép fedelű befőttes üvegek vagy jól záródó befőttesüvegek. Mindenesetre fontos, hogy a poharak ennek megfelelően legyenek előkészítve. Az új poharaknál is alapos mosás szükséges. Ezenkívül a tartályokat és a fedeleket forrásban lévő vízzel is ki kell öblíteni a szennyeződések és a baktériumok eltávolítása érdekében. Ellenkező esetben a főtt rebarbara eltarthatósága csökken.
Hozzávalók
A rebarbara főzéséhez alapvetően csak rebarbara és egy kis víz kell, három-négy rész rebarbara és egy rész víz arányában. Ez a keverék a teljes alaprecept, és egyáltalán nem tartalmaz cukrot. Alternatív megoldásként kihagyhatjuk a vizet, és az elkészített, kevés cukorral megszórt rebarbarát hagyjuk állni körülbelül fél órát. Ettől a lé kifolyik, és főzési folyadékként szolgál.
A már említett variációkhoz a következő összetevők is ajánlottak:
- Vanília vagy vaníliás cukor
- Citromlé
- permetezetlen narancshéj
- Ginger
- Fahéj
Ezek egyenként vagy kombinálva is használhatók.
Tipp:
Ha le szeretnél maradni a cukor kalóriatartalmáról, de nem szeretnél lemaradni az édességről, használhatod például a steviát.
Íz
Az, hogy kell-e hozzáadni cukrot vagy édesítőszert, például steviát, természetesen a felhasználási céltól és a saját ízlésünktől függ – de a rebarbara rudak savasságától is. Ez jól látható a héj és a pép színéből.
Ha a szár kívül-belül zöld, akkor különösen savanyú. A kívül piros, belül csak zöld színű változatok valamivel enyhébbek. A rebarbara édesebb illatú, a héja és a szár belseje piros.
Előkészítés
A rebarbara főzése előtt a következő lépéseket kell tenni:
- A rebarbarát megmossuk, meghámozzuk, minden száltól megszabadítjuk, és körülbelül egy centiméter széles szeletekre vágjuk.
- A rebarbarában lévő oxálsav csökkentése érdekében először blansírozzák. Ehhez körülbelül öt percig forrásban lévő vízbe kell helyezni. A főzővizet már nem használják.
- Választásodtól függően a rebarbaradarabokat most befedjük cukorral, vagy hozzáadunk egy kis vizet. Az édes változatnál, mint már említettük, körülbelül fél órát kell várni, hogy a darabok összeérjenek.
Főzés és tartósítás
A rebarbara megfelelő elkészítése után kezdődik a tényleges tartósítás:
- A rebarbara darabokat összekeverjük a további hozzávalókkal és a kívánt állagúra főzzük. Ha azt szeretnénk, hogy egy kicsit ropogósabb maradjon, általában elegendő egy rövid, körülbelül tíz perc főzési idő.
- A rebarbarát közvetlenül a főzés után lehetőleg forrón az előkészített és kiöblített üvegekbe töltjük.
- Az üvegeket szorosan le kell zárni, és fedőre kell helyezni, amíg ki nem hűlnek. Alternatív megoldásként a megtöltött és lezárt üvegeket vízfürdőben körülbelül 15 percig forraljuk.
Pohárban főzés
A rebarbara edényben való főzés helyett közvetlenül üvegben is megfőzhető:
- Az elkészített és blansírozott rebarbarát cukorral vagy vízzel és egyéb hozzávalókkal összekeverve tartósítókapcsokkal és tartósítógyűrűvel ellátott befőttes üvegekbe töltjük.
- Az üvegeket szorosan lezárjuk, és egy fazék vízbe tesszük, vagy a sütőbe tesszük.
- Ezután 100°C-os sütőben vagy forrásban lévő vízben fél órán át főzzük.
Tartósság
Feltéve, hogy az üvegek tiszták és szorosan lezárva, a főtt rebarbara több hónapig is gond nélkül eláll – hűtés nélkül is. Ügyelni kell azonban arra, hogy:
- sötét a szemüveg
- a csavaros kupakok fedele nem domborodik ki
- kattanás hallatszik a csavaros kupak kinyitásakor
Fogyasztás előtt érdemes azt is ellenőrizni, hogy nem változott-e a szag, nem keletkezett-e gáz a pohárban. Ha ez nem így van, akkor a főtt rebarbara felhasználható lekvárként, fagyl altra, joghurtra vagy turmixba. Befőttként is csodálatos. A cukrozatlan rebarbara további összetevők nélkül lehetőséget ad a felhasználási módnak megfelelő édesítésére és fűszerekkel történő újra és újra elkészítésére.
Alternatíva a befőzésre
A rebarbara a forralás mellett fagyasztással is tartósítható. Ebből a célból előzetesen blansírozni is kell. Előfőzés, lecsepegtetés és hűtés után a száraz rudakat vagy darabokat fagyasztózsákokban vagy tartályokban lefagyasztják. Így a rebarbara több hónapig is könnyen eltartható.
Rebarbara torta hótetővel
Egyszerűen készítsen tésztát – keverjen habosra 125 g margarint 125 g cukorral és egy csomag vaníliás cukorral. Válasszunk szét 5 tojást. Helyezze a tojásfehérjét egy nagy keverőtálba. A tojások sárgáját hozzáadjuk a cukor-margarin keverékhez, újra habosra verjük.
- Körülbelül 250 g lisztet szitáljon át 1,5 teáskanál sütőporral erre a keverékre.
- Az egészet jól összekeverjük, és annyi tejet adunk hozzá, hogy sima tésztát kapjunk, ami nehezen esik le a kanálról.
- Ezt sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsire kenjük. A tetejére szórunk 500 g darabokra vágott rebarbarát.
- Sütjük a tortát 160°C-on (forró levegőn) körülbelül fél órán keresztül.
Eközben a tojásfehérjéből és a cukorból készíts habcsókot. Ezeket elosztjuk a tortán. Süssük ezt a „hósapkát” körülbelül 200 °C-on (forró levegő + grill, ha szükséges) körülbelül 10 perc alatt aranybarnára.
További receptötletek rebarbarához
Aperitifként: rebarbara koktél
alkohollal vagy anélkül. Tegyünk egy-két evőkanál rebarbarapürét vagy szirupot egy pezsgőspohárba, és öntsük fel pezsgő vízzel (pezsgő, prosecco vagy ásványvíz).
A főételben: Kiadós szósz sült sertés- vagy szárnyashúshoz
200 g blansírozott és lecsepegtetett rebarbarához adjunk hozzá egy apróra vágott chilipaprikát, 2 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál cukrot, mézet vagy kevés édesítőt és esetleg egy préselt fokhagymagerezdet. Ízlés szerint fűszerezzük fűszernövényekkel, például korianderrel, köménnyel, adjunk hozzá egy kevés vizet, és forraljuk fel. Végül a botmixerrel készíts krémes mártást.
Desszertként: rebarbara fagyl alt
A kihűlt rebarbarakompótot finomítsd egy kis igazi bourbon vaníliával és cukorral vagy édesítővel. Keverje hozzá a tejszínt vagy a tejet, és dolgozza fel a fagyl altkészítőben (kérjük, kövesse a készülék gyártójának utasításait), hogy krémes fagyl altot készítsen.
Krémként: rebarbara és eper lekvár
Következtetés
A rebarbara nehezen tartósítható zöldség vagy gyümölcs hírében áll – de megfelelő megközelítéssel nagyon könnyű hosszú ideig finoman tartósítani. Az egyetlen dolog, amire mindenképpen figyelni kell, az az oxálsav blansírozással történő csökkentése. Ezenkívül az üvegek tisztasága, valamint tartósságuk szempontjából döntő jelentőségű a biztonságos és légmentes lezárása a tartósítás során. Ha mégsem szeretné kipróbálni, le is fagyaszthatja a rebarbarát.
