Sok ember számára a bükkdió keresése, felnyitása és elfogyasztása az erdei séta része, akár a levelek susogása, a fény-árnyék játéka. Ugyanakkor többször is felhívják a figyelmet arra, hogy a közönséges bükk magjai mérgezőek. Aki szereti élvezni a bükkdió diós illatát, az most joggal teszi fel magának a kérdést, hogy a jövőben érdemes-e távol maradnia tőle. Az alábbiakban elmagyarázzuk, hogy valójában mennyire mérgező a bükkdió, és mit kell figyelembe venni fogyasztása során.
Méreg vagy sem?
A bükkdió ártalmasságára vonatkozó kérdésre egyértelműen „igen”-nel kell válaszolni. Valójában a bükkdió nagy mennyiségben tartalmazoxálsavat Ez az anyag, amely számos más haszonnövényben is megtalálható, kezdetben nem kritikus, de túlzott fogyasztás vagy oxalát esetén gyorsan romlik. egyensúly az emberi szervezetben megbomlik, lerakódik a vesékben. Ott ez a következő panaszokhoz vezethet:
- Vesemúza
- Vesekövek
- Egyéb vesebetegségek a vesekárosodásig
Ezenkívül a nyers bükkdió olyan egyéb anyagokat is tartalmaz, amelyek hivatalos besorolásuk alapján enyhén mérgezőek:
Alkaloidok
Az alkaloidok sokféle anyagot tartalmaznak, amelyek mindegyikének megvan a maga egyedi hatása. Ami azonban közös bennük, az az, hogy hatással vannak az emberi szervezetre, és így hozzájárulhatnak a Fagin alább leírt tüneteihez.
Trimetilamin
Ez az anyag Fagin néven is ismert, a bükkfa „Fagus” latin neve alapján. A bükkdió intenzív fogyasztása esetén előforduló adagok esetén a lehetséges következmények a következők:
- Szemirritáció
- A légzőszervek károsodása köhögés és a torok és a garat irritációja formájában
- Hányinger
- hányás
Mennyi mérgező?
Mint mindig, itt is érvényes a népszerű mondás: „az adag mérgezi”. Ha az erdőben sétálva itt-ott megeszik az egyes bükköst, akkor biztosan nem kell félni a hatásoktól. Alig van itt semmi veszély, még gyerekekre sem. Csak akkor kell tudatosan figyelni az esetleges tünetekre, ha a bükkdiót kifejezetten gyűjtik és nagy mennyiségben fogyasztják, és szükség esetén kerülni kell a további fogyasztást.
Lehetséges orvoslás
A bükkdióban található méreganyagok nagy előnye, hogy hő hatására lebomlanak, vagy nem kritikus anyagokká alakulnak. Ez vonatkozik az oxálsavra éppúgy, mint a faginra és a különféle alkaloidokra. Annak ellenére, hogy ritkán kell bükkdiót főzni, ezeknek a diószerű magoknak a pörkölése igazi alternatíva lehet a méreganyagok eltávolítására és egyben az aroma fokozására:
- A sütési hőmérsékletet tartsa alacsonyan, mert a benne lévő olajok 70 Celsius-fokon megégnek és keserűvé válnak
- Gondoskodjon a pörkölési időről, hogy az egész magot folyamatosan legalább 50 Celsius fokra melegítsék, különben a méreganyagok nem bomlanak le
- Kis méretük miatt folyamatosan figyelje a szemeket a pörkölési folyamat során, hogy elkerülje az égést
- A szemek magas olajtartalma miatt nincs szükség külön olaj vagy zsír hozzáadására
Információ:
A második világháború utáni éhség idején bevett gyakorlat volt a bükkdió gyűjtése és lefőzése kávéhelyettesítőként. A pörkölést kifejezetten a kávészerű aroma eléréséhez, ugyanakkor a méreganyagok eltávolításához használták.
Amikor a bükkdió valójában mérgező
Van egy különleges eset, amikor a bükkdió valójában több mint enyhén mérgezőnek tűnik. Mivel a bükkdió éréskor leesik a fáról, és általában felszedik a földről, a penészfertőzés kockázata viszonylag magas. A nyilvánvaló fertőzés meglehetősen kritikátlan. Problémás lehet, ha a penész már jelen van, de még nem észrevehető. Ha nagy mennyiségben fogyasztanak bükkdiót a fertőzésnek ebben a szakaszában, különösen az idősek és a gyerekek szenvedhetnek súlyosan a penészből származó méreganyagoktól.
