A klasszikus természetesen a birsalma zselé, de a birsalmát is sokat használják lekvárhoz vagy befőtthez, ahogy manapság helyesebben nevezik. A lekvár elkészítése sokkal egyszerűbb és gyorsabb. Ráadásul nem mindenki szereti a zselék kocsonyás állagát.
Gyümölcsszüret
A birsalmát akkor takarítják be, amikor még nem érik meg teljesen. Minél később szedik le, annál jobban lebomlik a termésben természetesen előforduló pektin. A betakarítás legjobb ideje az, amikor a gyümölcs színe zöldről sárgára változik. A fű-zöld gyümölcsök íze még akkor sem jó, ha hagyjuk érni. Ha túl későn szüretelik, a gyümölcsök gyorsan megbarnulnak. Ha tárolni szeretné őket, röviddel érés előtt kell leszednie, akkor körülbelül 8 hétig eláll. A frissen szüretelt birsalmából azonban érdemes lekvárt készíteni.
A gyümölcsök elkészítése
A birs pehelyét vagy bundáját alaposan át kell dörzsölni egy durva ronggyal. Keserű anyagokat tartalmaz. A gyümölcs ezután hámozható. A gyümölcsök azonban hámozatlanul is felhasználhatók. Ha ezt tervezi, akkor a héjat erőteljesen kefélheti, amíg el nem tűnik a szösz. A kefének elég keménynek kell lennie, ami apró karcolásokat okozhat a héjon. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsöt gyorsan, lehetőleg azonnal fel kell dolgozni.
Lekvárfőzés
A birsalmát először fel kell vágni. A szárakat eltávolítják. A magház is újrahasznosítható. Az összes birsalmadarabot tedd egy edénybe. A gyümölcsöket kissé le kell fedni vízzel. Ezután puhára főzzük. Nem tart sokáig, körülbelül 30 perc. Csak hagyja, hogy a gyümölcsdarabok lassan párolódjanak. Ha puhák, a vizet leöntjük. Ebből még lehetne birsalmakocsonyát készíteni. A puha gyümölcsdarabokat szitán átpasszírozzuk. Minél finomabb a szita, annál finomabb lesz a gyümölcspüré.
Most a tartósító cukrot hozzáadják a gyümölcspéphez. A felhasznált tartósítócukortól függően (1:1, 2:1 vagy 3:1) meg kell mérni a cukor mennyiségét. A cukrot a gyümölcsös keverékhez keverjük. Röviden mindent felforralunk. Legyen óvatos, a keverék kifröccsen. Ezután körülbelül 10 percig kell párolni. Ezután a lekvárt az előkészített üvegekbe töltjük, amelyeket azonnal le kell zárni.
Ha fűszerezni szeretnéd a lekvárt, egy kilogramm gyümölcsönként két vaníliarúd pépet és kb. 20 ml mandulalikőrt adhatsz hozzá.
Általános
A tartósító cukor 1:1 arányban a klasszikus. Ha kevésbé édesen szereted, érdemesebb a 3:1 arányt használni. Van cukorbetegek számára is alkalmas tartósító cukor. A zselésedési teszt azért fontos, hogy megtudja, megköt-e a lekvár. Hideg tányérra tegyünk 1-2 teáskanál lekvárt. Ha a keverék nem köt meg gyorsan, folytassa a keverést.
