Ha nem tudsz mit kezdeni a rebarbara rudakkal és van egy kis időd, főzz hozzájuk rebarbara lekvárt. Az alaprecept nagyon egyszerű, és számos aromás variáció létezik. Az elkészült lekvár sós konyhában éppúgy használható, mint desszertekhez, süteményekhez. A rebarbara az év elején kapható, májustól június feléig. Ezt követően frissen kell feldolgozni, közvetlenül a vásárlás vagy betakarítás után.
Rebarbara fajták
A rebarbara fajták megjelenésük és ízük alapján nagyjából három fő típusra oszthatók:
Rúd zöld héjjal és zöld hússal
Ezek, többnyire régi fajták, nagyon gyors növekedésűek, rendkívül termékenyek, és gyakran hosszú, vastag szárat alkotnak, hatalmas levelekkel. Az ízük elég savanyú. Ezek a fajták sok oxálsavat is tartalmaznak. A jól ismert fajták: 'Goliath' és 'Gigant'
Rúd vöröses bőrrel és zöld hússal
Ezek a fajták enyhén savanyúak, de általában intenzív aromájuk van, a málnához vagy az eperhez hasonló. Ezzel érdemelte ki a fajta legkiemelkedőbb képviselőjét, a 'Frambozen Rood'-t, az eper, málna és rózsa rebarbara beceneveket.
Rúd vörös bőrrel és vörös hússal
Ezek a fajták édes-savanyú ízűek. A gyümölcssav és az oxálsav aránya ezekben a fajtákban a legalacsonyabb. Jól ismert fajták a 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' és 'Elmsjuwel'.
Minden típus egyformán alkalmas lekvárreceptekhez. A döntés pusztán ízlés kérdése. Az édesség mértéke tartósításkor egyéni ízlés szerint állítható. Aki köszvényben, reumában, epekőben vagy vesekőben szenved, válassza a legalacsonyabb oxálsav arányú vörös húsú fajtát.
Oxálsav
A rebarbara nagyon alacsony kalóriatartalmú (20 kcal/100 g), sok káliumot és C-vitamint tartalmaz. A rettegett oxálsav szintén a gyümölcssav egy fajtája, és számos gyümölcsben és zöldségben megtalálható. A rebarbara friss szárában körülbelül 200-760 mg van 100 grammonként. Az arány a fajtától függően változik, néha jelentősen. Az oxálsav legnagyobb aránya azonban a levelekben és a héjában található. Ha biztonságban akar lenni, hámozzuk meg a szárakat, és feldolgozás előtt rövid ideig blansírozzuk. Ezután dobja ki a vizet. Mivel a rebarbara oxalátjaival kalciumrablónak számít, a rebarbara fogyasztása tejtermékekkel együtt is javasolt.
Rebarbara rudak
Ha van saját rebarbara a kertben, akkor nem kell aggódnia a szár frissessége miatt. Ha egy szupermarketben vagy egy heti piac kínálatában bízik, vásárlás előtt ellenőrizze a pálcákat. Mindenesetre szépnek, szilárdnak és matt fényűnek kell lenniük. Az enyhe, piros fajtákat nem feltétlenül kell meghámozni a lekvár elkészítéséhez.
Ha nincs időd betakarítás után azonnal lekvárnak főzni a rebarbarát, le is fagyaszthatod. Ez valójában pozitív hatással van a lekvár színére (ha a hús piros). Ehhez meg kell tisztítani a rudakat és darabokra kell vágni. A jó eredmény érdekében először kiterítve fagyassza le, majd tegye össze a fagyasztózsákba. A legjobb, ha kilóban vagy fél kilóban méred, hogy bármikor és azonnal elkezdhesd a lekvárfőzést.
Jarlingcukor
A másik téma a rebarbaralekvár édessége. A boltokban többféle tartósító cukor kapható. A zselésítő cukor finomított cukrot, zselésítőszerként pektint és általában savanyítót (citromsav, borkősav) tartalmaz az eltarthatóság érdekében. A keselyűző pektin arányától függően a csomagoláson 1:1, 2:1 és 3:1 arányban van feltüntetve. Az első szám a gyümölcs cukorhoz viszonyított arányát írja le. Egy lekvár kevésbé lesz édes, ha 3:1 tartósítócukrot használunk. Itt nagyobb a zselésítőszer aránya a cukorhoz képest. A lekvár azonban már nem tartós az alacsonyabb cukorkoncentráció miatt.
Alaprecept
A rebarbara lekvár alapreceptje nagyon egyszerű, és a friss rebarbara száron kívül mindössze három további hozzávaló szükséges. A mennyiség hat darab 250 ml-es pohárban van megadva, és ennek megfelelően átváltható nagyobb mennyiségre vagy eltérő pohárméretre.
Hozzávalók
- 1 kg tisztított rebarbara rudak
- 1 kg tartósítócukor 1:1
- 1 vaníliarúd
- (3 evőkanál citromlé)
Munkalépések
- Vágja fel a rebarbarát 1-2 cm hosszú darabokra.
- Vágja félbe a vaníliarudat hosszában, és terítse ki a pépet egy teáskanállal.
- A rebarbara darabokat alaposan összekeverjük a tartósítócukorral, a vaníliapéppel, a hüvelyfelekkel és a citromlével.
- Ezután letakarva hagyjuk a levét a hűtőben ázni legalább egy órára, de akár egy egész éjszakára.
- Ez idő alatt a poharak elkészíthetők.
- Tisztítsa meg alaposan az üvegeket és a fedeleket forrásban lévő vízzel, és helyezze egy tiszta konyharuhára.
- Az áztatási idő letelte után helyezze az edényt a sütőbe, és hagyja felforrni a keveréket.
- Hagyd forrni körülbelül öt percig.
- Vegye ki a két fél vaníliarudat, és öntse a keveréket a poharakba.
- Csavarja rá a fedeleket, és helyezze rá az üvegeket néhány percre.
- Majd fordítsd meg újra és hagyd kihűlni.
Tipp:
Négy-öt perces főzés után elvégezheti a zselésedési tesztet. Egyszerűen tegyen egy keveset a lekvárból egy tányérra. Ha megdermed, kész a lekvár. Ellenkező esetben hagyja a keveréket még egy kicsit párolni.
Tárolás
Ha az üvegeket gondosan előkészítették és légmentesen lezárták, a lekvár akár két évig is eláll. Erre a legalkalmasabb egy hűvös, sötét helyiség (pince, kamra). Az elindított üvegeket legjobb hűtőszekrényben tárolni.
Variációk
Lekvár normál cukorral
A boltokban vásárolhatsz normál háztartási cukrot, de úgynevezett tartósító cukrot is. Ez utóbbi is normál cukor, zselésítő anyagok nélkül. Csak sokkal durvább és jobb főzési tulajdonságokkal rendelkezik, mint a normál háztartási cukor (nem karamellizálódik olyan gyorsan). Az étkezési cukorral (vagy tartósítócukorral) az alaprecepthez hasonló az elkészítése: egy kiló cukor egy kiló rebarbarához. Egy éjszakán át tartó alapos áztatás után forraljuk fel a folyadékot a cukorral, amíg a fedő nyitott fedéllel enyhén bugyborékol. Ezután az utolsó 10 percig benne főzzük a rebarbarás részeket.
Lekvár cukor nélkül
Ha cukor nélkül szeretnéd főzni a rebarbaralekvárt, több lehetőséged is van. Alapvetően ilyenkor előnyös a rebarbara és eper klasszikus keverékét használni. Az eper tökéletesen illeszkedik az aromához, és mindenekelőtt egy kis gyümölcs édességet hoz. Kiegészítő édesítőszerként rizsszirup vagy stevia használható. Fontos, hogy zselésítőszert is használjunk, mert a cukor vagy a zselésítő cukor kiürül.
Zselésítő szer lekvárhoz
- Agar Agar (vegán; szárított hínárból készült)
- Pektin, alma pektin (vegán; almatörköly, citrom)
- Szentjánoskenyérgumi (vegán; liszt a szentjánoskenyérfa magjából)
- Zselatin (nem főzéshez, inkább hideg gyümölcskrémekhez vagy desszertekhez használható)
Tipp:
Fontos figyelmet fordítani a zselésítő szerek lejárati idejére és a cukor tartósítására is. Eltarthatósági idejük lejárta után ezek a termékek egyre inkább elvesztik zselésedési képességüket.
Lekvár semmi nélkül
A húzott rebarbarát a puristák egy kicsit be is sűríthetik, ha óvatosan párolják, és a kapott pürét egy pohárba öntik. Ha azonban kihűlt, hűvösen kell tartani és gyorsan elfogyasztani.
Chutney lekvár helyett
Ha a rebarbarát gyömbérrel és mangóval vagy paradicsommal és balzsamecettel kombinálod, pillanatok alatt elkészítheted a fűszeres változatot rebarbarával. A cukorral és ecettel lassan és alaposan megfőzött chutney akár egy évig is eláll a lezárt üvegekben.
Lekvár sült gyümölccsel
A kiemelés az extra intenzív gyümölcsízért: A lekvár összes hozzávalóját, például a rebarbarát és az epret apró darabokra vágjuk, cukorral összekeverjük, és egy tepsire helyezzük. Az elegyet fél órán át 200 °C-on pirítjuk. De vigyázz és időnként keverd meg, nehogy megégjen. Ezután a keveréket ha kell burgonyanyomóval pépesítjük, és poharakba töltjük.
Aroma, kombinációk
Ha saját magad készíted el a rebarbara lekvárodat, kreatívkodhatsz az ízekkel. Az alábbiakban felsorolunk néhány megfelelő ízesítőszert és kombinációt rebarbarához és rebarbarához.
Gyümölcs kombinációk, rebarbara
- Eper
- Citrusfélék
- bodzavirág
- Alma
- Málna
- Kajszibarack
Ízesítve
- menta
- Ginger
- Kókusz
- Fahéj
Következtetés
A vasárnapi tekercs házi készítésű rebarbara lekvárja igazi csemege! A rebarbara lekvárral a túró, tejszín és joghurt ízét is fűszerezhetjük. A sós konyhában a rebarbaralekvár kifinomult ízesítőszer, például vadételekhez és kacsához.
