A bodza káliumban és C-vitaminban gazdag, a gyümölcsök nyár végén és kora ősszel érnek. Mivel a bodza sok helyen vadon nő, az állandó utánpótlás biztosított. A gyümölcsöket azonban nem szabad nyersen fogyasztani, mert a nyersen fogyasztva egészségügyi problémákhoz vezethet. Emiatt jó ötlet a bodza lekvár és zselé készítése.
Előkészítés
A lekvár készítéséhez a lekvár hozzávalói mellett üres befőttes üvegek is szükségesek. Nagyon hasznos a lekvártölcsér és egy finom szita is. Első lépésben ennek megfelelően készítsük elő a poharakat, hogy elkerüljük az üvegrepedést, amikor később beleöntjük a forró bodza keveréket.
- Tedd a befőttes üvegeket forró, de már nem forrásban lévő vízbe egy időre
- A virágok és szárak eltávolítása a bodzáról
- A bodzának már feketének kell lennie
- Válogassa ki a zöld példányokat
- Ezután mossa meg alaposan az összes hozzávalót
Alaprecept
A bodza lekvárban való megtartásához a cukor és a bogyós gyümölcsök 1:1 arányú tartósítása szükséges. A gyümölcs méretétől függően nő a tartósítócukor aránya is. Főzéskor ügyeljen arra, hogy a keverék ne égjen le. Jobb, ha alacsony lángon dolgozunk, és mindig figyeljük a keveréket. Néhány perc főzési idő általában elég ahhoz, hogy a bogyók szép puhák legyenek. Ezenkívül a tartósító cukornak teljesen fel kell oldódnia a keverékben. A zselésedési teszt jó módszer annak meghatározására, hogy a keverék elég sokáig főtt-e. Ehhez a keverék egy kis részét kivesszük az edényből, és egy csészealjra hűtjük. Amint a lekvár megkötött, minden megfelelően megtörtént. Ha a keverék folyékony marad, tovább kell párolni.
- Minden 500 g gyümölcsre 500 g tartósítócukor kerül
- Adjunk hozzá fahéjat és citromlevet reszelt héjjal
- Hagyja a keveréket ázni körülbelül két órán keresztül
- Tegyél egy edénybe a bogyókat és a cukrot
- Folyamatos keverés közben nagyon lassan melegítse fel a keveréket
- A forrásponttól kezdve csökkentse a lángot
- Egy merőkanál segítségével öntse a keveréket az előkészített üvegekbe a tölcsér segítségével
- Akkor csavarja be szorosan a poharakat
- Ezután fordítsa fejjel lefelé körülbelül 20 percre, hogy vákuumot hozzon létre
Tipp:
Ha a bodza magja nem kívánatos a lekvárban, akkor a keveréket finom szitán szűrjük át.
Kombinációk más gyümölccsel
A bodza nem ehető nyersen, ezért fogyasztás előtt meg kell főzni. Ellenkező esetben enyhe mérgezést okozhatnak, és hashajtó hatásúak lehetnek. Magas C- és B-vitamin tartalma miatt a bodza segít megfázás és láz esetén. Régebben a fekete bogyókat haj- és bőrfestésre is használták. Számos bodzával készült recept található otthoni konyhájába, amelyeket könnyű megvalósítani.
Almabodza lekvár
Az alma tökéletesen passzol a bodzához, és érdekes ízt ad a lekvárnak.
- 300 g érett és fekete bodza, plusz 700 g alma
- 1 kg tartósítócukor és némi ásványvíz
- Óvatosan mossa meg és vágja fel a bodzát
- Az almát meghámozzuk, negyedeljük és kimagozzuk
- Gyümölcs zúzás a turmixgépben
- Adj hozzá egy kis ásványvizet
- A gyümölcskeveréket finom szitán szűrjük át
- Töltsd a serpenyőbe, és keverd bele a tartósítócukrot
- Forrald fel a keveréket folyamatos keverés mellett
- A főzési idő 6-10 perc, majd végezzen zselésedési tesztet
- Ezután töltse a pürét előkészített üvegekbe, és azonnal zárja le
Szederbodza lekvár
E két erdei bogyó keverékéből sötétlila lekvár képződik, melynek íze rendkívül gyümölcsös. Mivel mindkét fajta bogyó nagyjából ugyanabban az időben hoz érett gyümölcsöt, nagyon jól kombinálhatók egymással.
- 500 g szeder és 500 g bodza
- Leve kifacsart citromból
- 1 kg tartósítócukor
- Mosd meg az összes bogyót és jól csepegtesd le
- Citromlével és a tartósítócukor kb. 1/3-ával összekeverjük
- Hűvös helyen letakarva 3 órát állni hagyjuk
- Egyszer forrald fel, majd szűrd át egy finom szitán
- Ezután forrald fel a pürét a serpenyőben a maradék tartósítócukorral
- Hagyd forrni 7 percig keverés közben
- Mindenképpen végezzen kocsonyatesztet
- Végül öntsük előkészített üvegekbe, és szorosan zárjuk le
Körtebodza lekvár
A körte és a bodza keveréke is nagyon finom, a körte kissé világosabb színt és krémes állagot ad a lekvárnak.
- 500 g bodza és 500 g körte
- 1 kg tartósítócukor
- 2 zacskó Gelfix
- Egy kis víz
- Főzz bodzát kevés vízzel
- Majd átpasszírozzuk egy finom szitán
- Hámozd meg a körtét, vágd darabokra, majd add hozzá
- Majd pürésítsd a keveréket botmixerrel
- Hozzákeverjük a cukrot, és újra felforraljuk
- Ezután keverd hozzá a Gelfixet
- A sikeres gélesedési teszt után öntse előkészített poharakba
Zselé
A zselé tartósítása bizonyos lépésekben különbözik a bodza lekvár elkészítésétől. Ez jelentősen megnöveli az elkészítési időt, de a végtermék sokkal finomabb és könnyebben kenhető. A tartósító cukor és a gyümölcs mennyisége azonban nem változik. A lekvárhoz hasonlóan a zselével is zselésedési tesztet kell végezni. A keveréket csak akkor lehet az előkészített üvegekbe önteni, ha ez pozitív. A bodza zselé nemcsak kenésre alkalmas, hanem sütemények, sütemények és torták töltelékének is finom változást jelent.
- Először tegyünk 1 cm vizet egy edénybe
- Ezután hozzáadjuk a bogyókat
- Melegítse a keveréket alacsony hőmérsékleten
- A bogyók szétrepednek, esetleg villával segíts
- Szűrd át az alapkeveréket konyharuhán
- Alternatív megoldásként használhat egy rendkívül finom hálós tartályt is
- Hagyd, hogy egy éjszakán át minden jól lefolyjon
- Ezután keverjük össze a levet tartósítócukorral 1:1 arányban
- Két kifacsart citrom további leve
- Hagyja forrni az új keveréket 4-5 percig
- Várja meg, amíg hab képződik a felületen
- Utána húzd le a habot
- Ezután töltsd sterilizált üvegekbe
Recept cukor tartósítása nélkül
A cukor tartósítása nélküli lekvár főzéséhez a főzési időt meg kell hosszabbítani. Míg a tartósítócukorral ellátott bogyók néhány perc elteltével meggélesednek, addig a lekvárnak cukor tartósítása nélkül kell főni addig, amíg a gyümölcsben lévő pektin el nem kezd zselésedni. Ez a folyamat kukoricakeményítővel felgyorsítható. Azt is meg kell jegyezni, hogy a cukor természetes tartósítószerként szolgál, így ennek elhagyása csökkenti a lekvár eltarthatóságát.
- 500 g bodza és 500 g agave szirup
- Citrom leve
- Télen használhatsz karácsonyi fűszereket, például ánizst, kardamomot és fahéjat
- Keverj bele kukoricakeményítőt
- Hagyd hatni a keveréket, majd főzd legalább 30 percig
- Finom szitán passzírozd át
- Készítsen zselés tesztet, és töltse előkészített üvegekbe
bodza lekvár
Nemcsak bodzából, hanem bodzavirágból is finom lekvár készíthető. A finom bodzavirágot már őseink is használták lekvárhoz és gyümölcslevek készítéséhez. Gyűjtéskor ügyeljünk arra, hogy a bodzavirágot ne szedjük a talaj közelében, mert a német erdőkben akut veszettségveszély áll fenn.
- 30 db bodza ernyő 500 ml almalével
- 500 g tartósítócukor
- Mosd meg a bodzavirágot, önts rá egy nagy tálban almalevet
- Hagyj el éjszakára
- A keveréket pároljuk a serpenyőben körülbelül 15 percig
- Öntsd át a folyadékot a szitán
- A pürét felmelegítjük, és belekeverjük a tartósítócukrot
- Körülbelül 3 percig főzzük folyamatos keverés mellett
- Készítsen zselés tesztet, majd öntse csavaros kupakkal ellátott üvegekbe
