A csalán magvak ízekkel és gyógyító erővel teli apró csodák, amelyeket a természet nagy mennyiségben ingyen biztosít. Annyira egyszerű a betakarításuk, hogy a türelmetlen emberek is gyorsan sikerélményt kapnak, jó ízűek és többféleképpen felhasználhatók. Hogy még jobban megérje a csalánmaggyűjtési kirándulás, a maradék csalán feldolgozásához is vannak tippek:
A csalán magvak gyűjtése azt jelenti: védekező természet gyűjtése
Valószínűleg vannak olyanok, akik azon tűnődnek, hogy egy hasznos vadon élő gyógynövény magvairól szóló cikknek miért kell ezeknek a magoknak a betakarítását tárgyalnia. Ez logikus: Bár igaz, hogy mindenki talál néhány csalánt, leszedheti és betakarítja a magokat; Nem biztos, hogy ezt minden érdeklődő elhinné.
„Aki a természetből gyűjti össze az ételét, annak tájékozódnia kell, hogy ne mérgezi magát” – ez a leggyakoribb kifogás az „ingyenes élelmiszer-beszerzés” ellen. Biztosan helyes, de aki pl. Például, ha nem akarod nagy százalékban cukrot etetni a gyerekednek, vagy a húsához antibiotikumot enni, akkor ezt ismerned kell a bolti vásárlásnál és mindenkinek, aki megnézte a természetben vagy néhány helyen. a fotók felismerik a csalánt.
Vagy inkább a csalánt, mert táplálkozási és gyógyászati célokra nagy csalánt (Urtica dioica), kis csalánt (Urtica urens) és a Havel vízgyűjtőjén nádi csalánt (Urtica kioviensis) is lehet gyűjteni. Egyébként nálunk csak az Urtica pilulifera tabletta csalán van, ritka és csak gyógynövényesek használhatják; a csalán nemzetség fennmaradó 41 faja a világ többi részén elterjedt. Mivel a kis csalán nem túl gyakori, kis termetű, rosszul ég és nem sok magja van, a nádi csalán pedig csak néhány kiválasztottnál található, általában nagy csalánt gyűjtenek (amit nem csak azért érdemes). a magok).
A nagy csalán az északi félteke minden olyan részén honos, ahol nincs trópusi vagy sarkvidéki hőmérséklet. Általában több vagy több növényből álló csoportokban fordul elő, mert erős rizómáján keresztül futókat és gyakran nagy csomókat képez. Nitrogén indikátorként ott található, ahol a talaj (túl) sok nitrogént tartalmaz, pl. B. a túltrágyázott kertekben, a trágyával trágyázott mezők körüli kiterjedt területeken, a törmelékes gyomterületeken és a falvakban lévő trágyaterületeken.
Tipp:
A „szabadföldi ételgyűjtés” izgalmas területén kezdőknek nem feltétlenül a csalánnal kell kezdeniük (bár megéri, lásd alább az összetevőket), hanem ragaszkodhatnak a jól ismert gyümölcsökhöz, például az almához, körte és dió. Mert a szabadban is lehet gyűjteni, sugárúti fákról, egykori elhagyatott gyümölcsösökről, erdőszéli bokrokról stb. Mivel a gyűjtés sokak számára szórakoztató, és abszurd, ha az egészséges gyümölcsöt félretesszük. Az úton, hogy drága (és ismétlődő) gyümölcsöt vásárolhassanak A növényvédő szerrel permetezett gyümölcsök bolti vásárlásakor nagy közösség alakult ki, akik elmondják egymásnak, hogy hol lehet begyűjteni. A leleményesek évekkel ezelőtt felvették ezt az aktuális trendet, és feltették az internetre a Mundraub.org webhelyet, amely egyre hatékonyabban azonosítja a szabadon hozzáférhető állományokat, és szinte minden gyűjtőpontért javaslatokat tesz az aktív köszönetre (egy kis faápolás stb.).
Mert a csalán nagyon kellemetlen módon tud csípni. A tévészakács egyébként ekkor szállt ki, valószínűleg gyerekkorában voltak kellemetlen élményei a vadfüvével kapcsolatban. Aki volt már igazán „leégett”, azonnal ráébredhet arra, hogy a szilícium-dioxiddal erősített szúró szőrszálak a leveleken és a száron „kullancsok” annál kellemetlenebbek, minél gyengédebb és érzékenyebb az érintett bőre.
A tervezett gyűjtőutakon a szúrós szőrszálak nem igazán okoznak gondot: hosszú nadrágban és hosszú ujjú pólóban, kesztyűvel, ollóval és nagy gyűjtőedényben "felfegyverkezve" aligha fogsz érintkezni a csípős szőrszálakkal. A csalánmag betakarításánál a betakarítási trükkök mellett a megfelelő időpont is fontos:
Mikor terem magot a csalán?
A magvak a növények infrukcenciáiban találhatók, virágokból fejlődnek ki a gyümölcsök – a magok a virágzási időszak végén állnak rendelkezésre; érett magok kicsit később.
A nagy csalán júliustól októberig virágzik, augusztustól pedig az első magfüvek lógnak a növényeken. Októberig és novemberig érnek ott, régiótól, helytől és időjárástól függően. A nőstény csalánból gazdag termés érhető el, a magfejek általában gazdagon telt pompában lógnak le róluk. A hím csalánok hasonló szárúak, csak kevésbé sűrűn laknak, és kis súlyuk miatt felfelé nőnek - mert a szálkák nem magokat hordoznak, hanem pollenkapszulákkal ellátott fonalakat a nőstény csalán beporzására.
Gyűjthetsz zöld=éretlen vagy barna=érett magokat, mindkettő ehető. Friss felhasználásra az éretlen magvak, a barnás csalánnövényeken a majdnem száraz barna magvak pedig szárításra és tárolásra alkalmasabbak. Kifejlesztették a csodálatos, diós ízt, és az egészséges összetevők teljes csomagját tartalmazzák.
Csalán magvak betakarítása
Így hozza a legtöbb magot a csalán betakarítás:
Ha lehetséges, várj néhány napsütéses, száraz napot, mielőtt gyűjtögetsz
A következő berendezéseket kell mellékelni:
Fentebb leírt masszív ruha és kesztyű, nagy olló
És egy könnyen kezelhető gyűjtőedény:
- Nagy kék (Ikea) táska vagy nagy lapos doboz újságpapírral bélelve
- Déltől délutánig a magvak felhalmozták az összetevők nagy részét a napfény hatására
- A száradás is sokkal gyorsabb, ha a növényen lévő víznek nem kell előbb kiszáradnia
- A zöld magfejek szorosan tapadnak a csalán szárához, amit levágva a gyűjtőedénybe kerül
Ha a magok szárazabbak, a következő előkészítés megakadályozza a veszteséget a begyűjtés során:
- Helyezze a gyűjtőedényt egy csalánréteg alá
- Tépje le a szárakat alul, és dobja le vagy helyezze teljesen a gyűjtőedénybe
- Az első barna magvak akkor válnak le, amikor a szár letörik, inkább hazafelé
Csalán magvak szárítása
Azok a szakemberek, akik a rostcsalán „maradékából” csalánmagolajat préselnek, a következőképpen járnak el: A csalán betakarítása az optimális betakarítási időben történik, szeptember végétől október közepéig. A csalángallyakat kötegbe kötjük, fejjel lefelé felakasztjuk száradni, és ha kellően megszáradt, kirázzuk egy ruhába. Az alkalmi gyűjtő nem mindig figyel a csalánjára, így a szüret a termés különböző érettségi fokát eredményezheti. Mindegyikhez kissé eltérő megközelítés javasolt:
1. A zöld csalán magvakat elméletileg el lehet választani a szálkáktól; Ezek azonban amúgy is csak azonnali fogyasztásra alkalmasak, és a fiatal, zöld csalánlevéllel együtt érdemes fogyasztani annak, akinek másra is szüksége van időre.
2. A jól érett csalánmagot klasszikusan és lehetőleg levegőn szárítjuk: Az összes összegyűjtött árut a gyűjtőedénybe helyezzük száraz, meleg helyre, hogy levegő elérheti az összegyűjtött árut. De nem a teljes napsütés, ami meglehetősen negatívan hat a már betakarított magvak, gyümölcsök és növényi részek értékes összetevőire, mivel elősegíti a lebomlást/oxidációt. Hagyja állni néhány napig, és időnként lazítsa meg a kezével, hogy több magot lazítson.
3. Ha már betakarított zöld levelű csalánt és félig érett magot tüskés, akkor a teljes betakarítást felhasználhatja. Ehhez le kell csupaszítania a magvakokat a szárról, kesztyűt használva alulról felfelé. A levelek most szétválaszthatók és más célokra felhasználhatók, a palánkok megszáradnak.
4. Néhány nap elteltével válassza le a magokat a paprikákról: Vágja le a szárakat egy lepedőn/újságon, és gyúrja össze, a magokat helyezze az alapra, helyezze egy nagy, Öntsön egy durva szitát egy azonos méretű edényre, és mozgassa addig, amíg a megmaradt palánták összes magja át nem esik a szitán.
5. A csalánmag soha nem érik egyszerre. Ha már betakarítottuk a jól érett magokat, egyszerűen átengedhetjük a néhány zöld magot. Nem annyira diós és fűszeres ízük, mint a többinek, és egy kicsit tovább tart, amíg kiszárad. Ezért ebben az esetben jobb, ha a száraz magokat egy magas pohárba helyezi úgy, hogy egy darab a tetején üresen maradjon. Ez bepárásodik, ha még mindig túl sok nedvesség van a magokban, egyszerű és praktikus szemrevételezéssel, ami a további szárítás oka lehet. Ha nagyon korán betakarítottunk, az érett magvakat az éretlen magvaktól elkülöníthetjük úgy, hogy minden magot vízbe teszünk: az érett magok a tartály alján gyűlnek össze, az éretlen magok a tetején lebegnek. Nem olyan okos, ha a magokat utána meg kell szárítani; szükséges előkészítés, ha pl. B. csalánmag olajat szeretne préselni.
6. A kiszáradt ágak és a szálkák, a maradványok kivételével üresen, csalántrágyává dolgozhatók fel vagy ártalmatlaníthatók (csak a komposztban, ha hamarosan ott akarunk betakarítani).
7. A magokat légmentesen lezárt üvegekbe helyezzük, amelyeket lezárunk és felcímkézünk. Az ideális páratartalom egyébként 2-3%, ennek elérése érdekében a szakemberek szárítószert adnak a tárolóedényekbe. Azt is megteheti: A rizs jól ismert szárítószer, de szerves összetevői miatt rendszeresen cserélni kell.
Tipp:
Ha sietsz, a magokat a sütőben is megszáríthatod: Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, a legalacsonyabb fokozatra (35/40 fok) melegített sütőbe tesszük, és ha a sütők szorosan záródnak, tegyünk egy fakanalat az ajtóba, hogy ne kerüljön nedvesség. Ezután kézzel lazítsuk meg a magokat és kóstoljuk meg, ha barnássá válnak, elég száraznak érezzük és diós ízűek, vegyük ki és hagyjuk levegőn száradni legalább egy napig. Legyen óvatos a hőmérséklettel: Egyes sütők még a legalacsonyabb fokozaton is olyan hevesen felmelegszenek, hogy nem csak megszárítják a magokat, hanem azonnal meg is pörkölik. Nagyon finom lehet, de csak akkor, ha a magok nem szenesednek el.
A csalán: egy erőmű tele hasznos összetevőkkel
Bármit és bármikor betakarítasz a csalánból, használhatod, mert nem csak a magok az értékesek. Íme egy rövid bevezető a „csalán tehetségeihez”:
égő haj
Még a csípős szőrszálakban lévő folyadék is kemény: minden szúró szőr egy egysejtű cső, amely kemény és törékeny, mint az üveg a hegyén. A fejnek előre meghatározott töréspontja van, ezért a legkisebb érintésre is eltörik. Ez a ragadozók elleni védekező mechanizmus, a ferde, éles töréspont a fecskendő kanüljéhez hasonlóan áthatol az áldozat bőrén, és némi nyomással a sebbe engedi annak tartalmát.
Ez rövid ideig tartó égető fájdalmat, majd később viszkető vagy égő foltokat okoz az érzékeny bőrön, de nem igazán egészségtelen. A jó öreg Kneipp pap a „csalánkorbácsolást” ajánlotta a reumában és köszvényben szenvedőknek, és a reumás panaszokkal küzdők egy része ma is szívesebben keni be naponta friss csalánnal fájó végtagjait, mintsem egészen más mellékhatású gyógyszert nyeljen le.
Ma már tudjuk, hogy az égető anyagok valójában miért fejtenek ki gyógyító hatást: A csalánméregben található hisztamin a bőr kipirosodását okozza, ami allergiás reakcióhoz hasonló, de emellett kitágítja a vér hajszálereit és biztosítja a a szervezet saját szövethormonja, a hisztamin, amelynek számos feladata van a szervezetben. Például az égető koktélban is található acetilkolin jobban átjut a bőrön, és ez a neurotranszmitter felelős az égető fájdalomért, de az égő koktélban is található szerotoninnal együtt elég erősen elősegíti a vérkeringést is, ami csillapítja a fájdalmat. További pozitív hatások vita tárgyát képezik, és vizsgálatuk folyamatban van.
Csalánmag
A csalán magja kb. 25-33% olajat (74-83% linolsavat, majdnem 1% linolénsavat), E-vitamint és karotinoidokat, például ß-karotint, luteint (a látás fenntartására elismert hatóanyagok) tartalmaz és a makuladegeneráció megelőzése). Számos más gyógyító hatást is felsorolunk itt, és ugyanez érvényes itt is: nem kell először csalánmagot szedni, ha valakinek olyan betegsége van, amely ellen a csalán magja állítólag hat. De étkezhet egészségesen, mielőtt kialakulna valamelyik ilyen betegség.
A csalánmag minden bizonnyal kulináris kincs, íze kissé diós és kicsit fűszeres. Bárki, aki valóban megtanult főzni (és nem csak recepteket „másolni”), pontosan tudja, hogyan kell megközelíteni ezt az új ízt; Az örömteli étkezés iránt érdeklődőknek, az önálló főzés felé vezető úton általában ajánlott a csalán magvak kipróbálása müzliben és gyógynövénytúróban, salátákban, szószokban. A magvak a többi magfűszerhez hasonlóan őrölhetők és pörkölhetők, majd új ízárnyalatokat alakíthatnak ki.
A magvakból értékes csalánmagolaj is préselhető, akár olajmalommal vagy olajpréssel, akár macerálással, pl. B. szezámolajjal. A kiváló minőségű, sűrű étolajat cseppenként használják, ahol egy jó gyógynövényolaj illik.
Csalánlevél
A nagy csalán levelei létfontosságú anyagokat tartalmaznak, köztük ásványi anyagokat (magnézium, kálium, szilícium, vas), vitaminokat (A és C), flavonoidokat (kvercetin és kaempferol glikozidok) és a gyulladáscsökkentőt, a caffeoylt. almasav. A szárazanyag lenyűgöző 30% fehérjét tartalmaz, a gyökér fitoszterolokat, kumarint, lignánokat, lektineket.
A csalánlevél gyulladáscsökkentő és vizelethajtó hatású, pl. B. beteg húgyutak, reuma és vesekő megelőzésére. Kúraszerűen fogyasztva serkentik a teljes anyagcserét, kíméletesen méregtelenítik a szervezetet. Külsőleg a csalánkivonatok állítólag javítják a zsíros és vékony hajszálakat, elősegítik a hajnövekedést, illetve a csalánfű számos egyéb pozitív hatását is elterjesztik.
Teaként fogyaszthatók, levesként, spenótként, gyógynövényvajként, pestoként vagy turmixként fogyaszthatók, és számos kozmetikai és kertészeti alkalmazásra felhasználhatók. Tavasszal a hajtások/hajtásvégek adják a legjobb ízt. Kendőbe csavarjuk, nagyon finomra vágjuk, sodrófával áttekerjük, erőteljesen zuhanyozzuk, blansírozzuk vagy forraljuk, hogy elkerüljük a csalánszőrök szúrását. Az idősebb, nyár elejétől gyűjtött csalánlevelek jobban használhatók külső használatra, mert cisztolitok (kalcium-karbonát-lerakódások) halmozódnak fel bennük, amelyek fogyasztásuk esetén irritálhatják a vesét.
