Akár csípős cseresznye gofrira, torta töltelékre vagy rizspudingra, a cseresznye pohárból való kiöntése nem szolgálja a gyümölcsös finomítást. Ehhez a cseresznyét sűríteni kell. Különféle lehetőségek állnak rendelkezésre a cseresznye sűrítésére. A professzionális utasítások segítségével pillanatok alatt megteheti.
Alapvető
Ezek a dolgok minden cseresznye sűrítésére használható technikára érvényesek:
Fűtés
Nem számít, melyik változatot választja a cseresznye sűrítésére, a meggyet mindig melegíteni kell. Óvatosan kell eljárni. Ha a folyadék besűrűsödött, gyorsan megég. Fontos, hogy a sűrítés után és párolás közben folyamatosan keverjük. Leégés után nagyon kellemetlen íz terjed az egész keverékre. Itt általában már nincs mit menteni, így a kukába is elég.
Sűrítésre alkalmas cseresznye
Általában bármilyen típusú cseresznye használható az édestől a savanyúig a sűrítéshez. A szívcseresznye például nagyon lédús fajta, míg a porcos cseresznye nagyon kemény húsos tulajdonságokkal rendelkezik. Nem számít, hogy a cseresznye fagyasztott, friss vagy üveges. A frissen szüretelt cseresznye azonban a ropogósabb. Ha jól csinálják, általában lényegesen több „harapás” marad meg.
A cseresznye üvegben megvan az az előnye, hogy megfelelő folyadékkal érkezik, ami a sűrítéshez szükséges. A fagyasztott cseresznye szerkezete általában lebomlik, majd nagyon puha, és még pépessé is válhat, ha túl sokáig tart kiolvadni. Emiatt a fagyasztóból származó cseresznyét mindig gyorsan fel kell használni, és kevésbé alkalmas gofri szószhoz. Gyümölcsöntetként tortalapra vagy hasonlóra. Tortarétegként azonban ideálisak.
Díszítés
Mielőtt elkezdené a sűrítést, el kell távolítani a magot a meggyről. Ha a cseresznyében maradnának, bomlasztó hatásuk lenne. Ráadásul forrásakor leválhatnak a cseresznye belsejéről és szétterülhetnek a besűrűsödött masszán, ami akadályozza a korlátlan fogyasztást.
Sűrítsd be folyadékkal
A sűrítő cseresznye minden változatában a folyadék hozzáadása az egyik fő összetevő. A gyümölcsös illat a kirsch használatakor hangsúlyos. A cseresznye az üvegből már tartalmazza ezt, és a cseresznyét későbbi felhasználás céljából ki kell gyűjteni. Ha friss cseresznyét szeretne sűríteni, a legegyszerűbb megoldás a szokásos kereskedelmi cseresznyelé használata folyadékként. Meggyet is préselhet vagy keverhet össze, és így készítheti el saját cseresznyét.
Alternatív megoldásként hagyományos csapvíz is használható. Ez azonban íztelen, és csak akkor érdemes választani, ha ízesítő adalékként vagy a sűrítés útján más ízárnyalatokat adnak hozzá. Ellenkező esetben a sűrített cseresznyekeverék túl nyájas ízű lenne.
Sűrűsítő cseresznye
Megmutatjuk a cseresznye sűrítésének különböző módjait:
Klasszikus változat
Valószínűleg ez a legrégebbi recept a cseresznye sűrítésére - kukoricakeményítővel. Ezt korábban és ma is használják burgonya- vagy kukoricakeményítőként. Minél több keményítőt ad hozzá, annál sűrűbb lesz a héj. A veszély itt az, hogy túl sok kukoricakeményítőt nehéz újra kiterjeszteni. Ez azt jelenti, hogy ha már egészen szilárd, gyorsan összeáll, amikor folyadékot öntünk a forró edénybe. De még keverés közben is folyamatosan és egyenletesen kell keverni, hogy ne képződjenek csomók. Javasoljuk, hogy csak kis mennyiségű kukoricakeményítőt keverjen a hideg folyadékba. Sok recept pontosan leírja, hogy hány evőkanál kukoricakeményítőre van szükség. Két evőkanál kukoricakeményítő általában elegendő cseresznyeüvegenként.
Ha melegítés közben túl sűrűnek bizonyul az állaga, keverj bele egy kevés keményítőt a lényegesen hidegebb folyadékba, majd keverd a felmelegítetthez. Így „kinyújtja” a szószt, miközben elkerüli a csomók kialakulását.
Hogyan sűrítsünk meggyet kukoricakeményítővel:
- Lágyított cseresznyéhez: tegyünk 350 gramm meggyet (poharakhoz lecsepegtetett súly) egy fazékba 1/2 liter vízzel/cseresznyelével
- Az edény felmelegítése
- Egész cseresznyéhez: először besűrítjük a folyadékot, végül beleforgatjuk a cseresznyét, és rövid ideig melegítjük
- Körülbelül két evőkanál kukoricakeményítőt keverj el egy kevés vízben/cseresznyelében
- A szilárdabb állag érdekében körülbelül három-négy evőkanál kukoricakeményítőnek kell lennie (például süteménytöltelékhez)
- Lassan öntsük a keveréket az edénybe, miközben egyenletesen keverjük, és keverjük össze a vízzel/cseresznyelével
- Forrald fel
- Ha az állaga nem a kívánt, ismételje meg a folyamatot több vagy kevesebb kukoricakeményítővel, és adjon hozzá
- Miután elérte a kívánt állagot, vegye le az edényt a tűzről
- Melegen tálald/dolgozd el, vagy tedd a hűtőbe hűlni
Sűrítés vaníliás vagy tejszínes pudingporral
Először: A sűrítéshez használt vaníliapuding nem ad érezhető vaníliás jegyet az egésznek. Ebben az esetben a pudingport elsősorban a konzisztencia megszilárdítására használjuk. Ha vanília aromát kívánunk, akkor ezt más formában kell hozzáadni. Ennek a sűrítő változatnak az az előnye, hogy az állaga mindig pudinghoz hasonló. Nem adhat hozzá túl sokat vagy túl keveset, ha ragaszkodik a megfelelő mennyiségű folyadékhoz.
Hogyan sűrítsd vaníliás pudinggal:
- 1/2 liter cseresznyelé/víz felforrósítása (meggyel vagy anélkül - utóbbinál a cseresznyét sűrítés után behajtjuk, hogy egészben maradjon)
- Egy csomag pudingport keverj össze kevés hideg folyadékkal
- Lassan öntsük a felforrósított (cseresznye) vízbe, és keverjük folyamatosan
- Forrald fel a keveréket folyamatos keverés közben
- Ha szükséges, adj hozzá meggyet és melegítsd röviden
Tipp:
Mivel a cseresznyés pohárból készült burgonya általában nem elég, vízzel vagy hagyományos meggylével összekeverve 0,5 liter folyadékot készíthet. A tej nem megfelelő.
Sűrítés zselésítőszerekkel
Ha például egy süteményre szeretnél elég masszív csípős meggymasszát kenni, akkor a zselésítőszerrel való sűrítés a legjobb. Ezek biztosítják, hogy a besűrűsödött folyadék ne folyjon le és ne folyjon le például a sütemény szélein. Ez annak köszönhető, hogy képesek megkötni a folyadékot.
A leggyakoribb zselésítő szerek a következők:
- Torta cukormáz
- Zselatin
- Szentjánoskenyér-gumi (vegánoknak megfelelő)
- Agar-agar (szárított hínárból készült vegán zselésítőanyag)
Hogyan sűrítsünk zselatinnal és tortamázzal:
- Körülbelül 250 ml felmelegített (cseresznye) vízben keverj el egy csomag zselatint vagy tortacukrot
- Hagyd forrni röviden
- Ha azt szeretnéd, hogy a cseresznye egészben maradjon, csak forr előtt tedd az edénybe – ellenkező esetben kezdd a folyadékkal
- Vegye le a tűzről, és melegen azonnal dolgozza fel
Hogyan sűrítsünk szentjánoskenyérgumival és mezőgazdasági porral:
- Száz milliliter hideg (cseresznye) vízhez keverjen egy gramm szentjánoskenyérgumit
- Alternatív megoldásként keverjen egy teáskanál kész agar-agarport 250 ml hideg folyadékba
- Cseresznye keverés vagy forralás előtt is hozzáadható
- Hagyd forrni röviden
- Azonnali használatra kész süteményekre vagy hasonlókra
Sűrített cseresznye több ízzel
Attól függően, hogy mire szánod a sűrített cseresznyét, különböző ízeket adhatsz neki. Ha édesen szeretjük, forralás előtt adhatunk hozzá cukrot. A gyerekek különösen szeretik a fahéjat, ami szintén télies aromát ad karácsonykor.
A csípős cseresznye egy csipetnyi citromlével friss illatú. A rum vagy a vörösbor különleges ízt biztosíthat, különösen süteményekhez, tortákhoz. Egy enyhe diós jegyért mandulalikőr is keverhető, míg egy kis narancslikőr sűrített meggyben kiemeli a gyümölcsös aromát.
