Az édes gyümölcsök betakarítási ideje fajtától függően májustól októberig tart. Szedje le az epret, beleértve a gyümölcskehelyt is, és teljesen érett, de ne későn. A nagy mennyiségű betakarításból lekvárt főzhetünk - vagy egész gyümölcsként vagy pürésítve lefagyaszthatjuk. Csak a legjobb minőségű epret használjon, és ügyeljen arra, hogy ne legyen rajta zúzódás. Ellenkező esetben a finom gyümölcs még a fagyasztóban is megrohad. Vegye figyelembe azonban, hogy a fagyasztott eper puha, gyakran pépes és felengedés után sötétebb színű. Az ilyen típusú tartósítás megváltoztatja a gyümölcs molekuláris szerkezetét, de értékes összetevőit nem.
Mikor szüreteljük az epret
Különböző eperfajták vannak, amelyek vagy egyszer hoznak gyümölcsöt, vagy nyáron rövid pihenő után ismét hoznak gyümölcsöt, pl. H. A virágok és a gyümölcsök ismét őszig képződnek. Általánosságban elmondható, hogy az egyes fajták betakarítási ideje nagyban különbözik egymástól. Azonban minden eperben van egy közös vonás: amikor a termése beérik, egyszerre érik – így Ön, mint kerttulajdonos szó szerint eláraszt.
A „klasszikus” kerti eper (például az 'Elvira' és a 'Korona' fajták) csak egyszer terem, és május és június közötti virágzás után dús gyümölcsáldást hoz. Ez azonban csak július végéig tart. A többszörösen termő, gyakrabban virágzó termések először június-júliusban jelennek meg, majd rövid nyugalmi fázisba lépnek, és augusztus-október között ismét termést hoznak.
Tipp:
A helyi erdei szamócából származó, úgynevezett havi szamóca szintén javító, sőt májustól októberig termést is hoz. Gyümölcsei valamivel kisebbek, mint a hagyományos kerti epernek, de intenzívebb ízűek.
Gyengéden termessze az epret, és megfelelően szüretelje be
Amilyen finom az eper íze frissen az ágyról, rendkívül érzékeny is, ezért a hűtőszekrény zöldségrekeszében legfeljebb két napig tárolható. Ha azonban a vízben gazdag gyümölcsökön akár enyhe zúzódások is vannak - például szedés közben, akkor gyakran néhány órán belül elrohadnak. Annak elkerülése érdekében, hogy ez Önnel megtörténjen, a gyümölcsöket száraz talajtakaró rétegen, például szalmán kell termeszteni.
Ez nemcsak azt biztosítja, hogy az eper tiszta maradjon (és ezért nem kell fáradságos mosni és tisztítani), hanem megakadályozza a rothadás kialakulását is az ágyásban. Nagyon óvatosan szüretelje be a gyümölcsöket, és helyezze őket speciálisan párnázott kosarakba. Szedéskor ne nyomkodjuk túl erősen, inkább hüvelyk- és mutatóujjunkkal fogjuk meg az egyes terméseket, és körömollóval óvatosan vágjuk le. Ha a gyümölcspoharat a gyümölcsön hagyod, tovább friss marad.
Fagyassza le az egész epret
Csak az érett és kemény gyümölcsök alkalmasak fagyasztásra. Ha az eper már túlérett, akkor a rothadás veszélye miatt nem szabad tovább tartósítani, és azonnal el kell fogyasztani. Ha egész epret szeretne lefagyasztani, a következőképpen járjon el:
- tölts meg egy tálat langyos vízzel
- gondosan mossa meg benne az epret
- Ne mossa meg a gyümölcsöt folyó víz alatt,
- ez nyomáspontokat hoz létre
- Mosás után óvatosan szárítsa meg az epret egy konyharuhával
- Ne fagyassza le a gyümölcsöket, amíg azok nedvesek, mert ez égési sérülést okoz a fagyasztóban
- Vágd simára a gyümölcstálat egy késsel
- Hagyja az epret egészben vagy vágja darabokra
- csomagolj légmentesen záródó fagyasztózsákba
- legjobb esetben vákuumtömítés
- és gyorsfagyasztás a fagyasztóban vagy fagyasztóban
Az így fagyasztott eper eltarthatósága körülbelül két hónap, és ez idő alatt érdemes fogyasztani is.
Fagyassza le az egész epret anélkül, hogy összetapadna
A fent leírt módszernek azonban van egy hátránya: a gyümölcsök fagyasztva összeragadnak, és külön-külön már nem távolíthatók el. Az összetapadás elkerülése érdekében a gyümölcsöket egyenként is lefagyaszthatja, és csak ezután helyezheti át őket egy fagyasztózsákba vagy más alkalmas edénybe. Ehhez a gondosan előkészített epret egyenként tányérra, vágódeszkára vagy tepsire helyezzük vágott élével lefelé.
A gyümölcsök ne érjenek egymáshoz. Most tedd be őket a fagyasztóba két órára, majd vedd ki újra és csomagold össze. Ezt azonban gyorsan kell megtenni, mert különösen a kis gyümölcsök nagyon gyorsan felolvadnak – és felolvasztás után különösen pépesek. Dekantálás után az eper visszakerül a fagyasztóba.
Cukrozott eper fagyasztása
A friss gyümölcsöt cukorral is mélyhűtheti - majd az édesített gyümölcsöt kiolvasztás után felhasználhatja desszerthez vagy süteményhez.
- Mosd meg és tisztítsd meg az epret a leírtak szerint
- műanyag edénybe tölt (fedéllel)
- szórj meg cukorral, ha szükséges
- vagy öntsd le házi sziruppal
- kanállal óvatosan keverjük össze
- Tedd rá a fedőt és tedd be a fagyasztóba
Tipp:
Könnyen elkészítheted saját cukorszirupodat, ha egy rész cukrot felforralsz négy rész vízben, feloldod benne, végül hagyod kihűlni, mielőtt lefagy. A különleges íz érdekében a fehér asztali cukor helyett barna nádcukrot is használhat.
fagyaszd le a pürésített epret
Ha egészben vagy darabokra vágva lefagyasztja az epret, a fagyasztás megváltoztatja a gyümölcs szerkezetét: felengedés után mindig megpuhul, pépes lesz, és több-kevesebb levet termel. A fagyasztott eper ezért kevésbé alkalmas sütemények és torták öntésére, de a péksüteményeket eperpürével is elkészíthetjük.
Az édes gyümölcsök pürésítve is fagyaszthatók, aminek nagy előnye a helytakarékosság is. A leszüretelt epret a leírtak szerint elkészítjük, de először botmixerrel óvatosan pürésítjük. Ha szeretnénk, a gyümölcspürét kevés porcukorral édesíthetjük, és frissen facsart citromlével ízesíthetjük. A pürét kis műanyag edényekbe tölthetjük, jégkocka tálcákba vagy hasonlókba adagolhatjuk, és a fagyasztóba helyezhetjük.
Készítse el és fagyassza le saját finom eperfagyl altját
Egy ilyen eperpüréből finom eperfagyl alt készíthető. Erre több lehetőség is van: A frissen pürésített pürébe keverjük a tejszínhabot (keményre verjük) és a porcukrot, majd a keveréket lefagyasztjuk. Néhány óránként keverje meg, körülbelül egy nap múlva már fogyasztható lesz az epres krémfagyl alt. A frissen felvert tejszínhabbal a fagyasztott, felengedett gyümölcspürét is beleforgathatod - ilyenkor krémesebb lesz a fagyl alt.
Tipp:
Az epres gyümölcsfagyl alt rúdon különleges felüdülés, nem csak a forró napokon. Ehhez töltse a gyümölcspürét (eper-banánpüré keveréke is finom) szabványos popsaformákba, és egyszerűen hagyja megdermedni. Az egészséges csemege készen áll, és a családot és a gyerekeket is megörvendezteti majd egy gyermek születésnapi partiján.
Vicces eper jégkockák a fagyasztóból
A fagyasztott jégkockák a jégkocka helyettesítőjeként ideálisak minden buliba, és jól mutatnak ásványvízben, pezsgőben vagy gyümölcs puncsban. Erre alkalmas a jégkocka tálcákban adagonként lefagyasztott eperpüré, valamint az egész gyümölcsök, amelyeket egyenként helyeznek el a jégkockatartó rekeszeiben és töltik meg vízzel, limonádéval vagy habzóborral. Akkor is jól néz ki, ha az epret jégkockákra fagyasztjuk egy friss borsmenta levéllel és/vagy néhány étcsokoládé forgácsával.
Fagyasztott epret finoman kiolvasztani
A fagyasztott eper többféleképpen is felolvasztható:
- lassan szobahőmérsékleten
- mikrohullámú sütőben
- forró víz segítségével
A tapasztalatok azt mutatják, hogy a gyümölcsök jobb formában maradnak, ha rövid ideig forró vízben fürdetjük, és így felolvasztjuk. Ehhez tegyük egy tálba a kívánt mennyiségű epret, és öntsük fel forró, de már nem forrásban lévő vízzel. A gyümölcsöt csak le kell fedni a folyadékkal. Egy perc múlva öntse ki a vizet, és szükség esetén ismételje meg az eljárást. A szamóca egyébként különösen pépes lesz, ha a mikrohullámú sütőben a kiolvasztási funkcióval kiolvasztja.
Leolvasztható az eper anélkül, hogy pépesné válna?
Sajnos a fagyasztott és felolvasztott eper mindig puhává és pépessé válik, és ezt nem lehet megakadályozni. Ez a gyümölcsökben található bőséges víznek köszönhető - az eper 95 százalékban csak vízből áll -, amely fagyasztáskor kikristályosodik, és így tönkreteszi a gyümölcs sejtszerkezetét.
Eper szárítása sütőben
– Gyengéd alternatíva a fagyasztáshoz –
Ha ezt szeretnéd megelőzni, más módon is tartósíthatod a finom gyümölcsöt: mégpedig szárított eperforgácsként. Noha az automata szárító előnyös erre, a normál sütő is működik. Mossuk meg és tisztítsuk meg a kívánt mennyiségű epret a leírtak szerint, majd vágjuk körülbelül három milliméter vastag szeletekre. Ha édesebben szereted, szárítás előtt szórd meg a gyümölcsöt egy kevés porcukorral.
Melegítse elő a sütőt maximum 50 °C-ra - a magasabb hőmérséklet gyorsabban szárad, de az értékes vitaminokat is tönkreteszi -, és közben terítse el az eperszeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Most tegye a tálcát a sütőbe, és szárítsa meg az epret, amíg az ujjával megnyomva rugalmas lesz. Ez azonban eltarthat néhány óráig. Ha fel akarod gyorsítani, állítsd a sütőt 100°C-ra, és másfél óra múlva készen kell lennie a chipsnek.
Tipp:
Annak érdekében, hogy a szárítás során kiáramló nedvesség el tudjon távozni, egy fakanalat kell a sütő és a sütőajtó közé szorítani.
Következtetés
Az eper egész gyümölcsként fagyasztható, vágva vagy pürésítve, így tartósítható. A fagyasztás azonban tönkreteszi a sok vizet tartalmazó gyümölcsök sejtszerkezetét, így azok felolvasztás után mindig puhák, pépesek és sötétebb színűek. Ez az eredmény sajnos nem előzhető meg, de nincs hatással az eperben lévő értékes összetevőkre. A pürésített fagyasztott gyümölcsök különféle pékárukhoz, desszertekhez, turmixokhoz és italokhoz használhatók – vagy egyszerűen finom fagyl alttá dolgozzák fel. A fagyasztott eper jégkockatartóban is nagyon jól mutat, ásványvízben, limonádéban, gyümölcslében vagy habzóborban pedig finom. Alternatív megoldásként az édes gyümölcsöket vékony szeletekre vághatod, és a sütőben chipsként lassan száríthatod.
