Amikor a főzési ismeretekkel rendelkező embereket megkérdezik, hogy mi az a szűrt paradicsom, akkor azt kérdezik maguktól, hogy egy másik bolygóról származnak-e, mert a szűrt paradicsom a főzés egyik alapvető összetevője. De az alapos főzési ismeretekkel nem rendelkezőknek is először meg kell ismerniük ezeket az alapvető összetevőket, ezért az alábbiakban részletesen bemutatjuk a pürésített paradicsomot:
A passzolt paradicsom egészséges
Igen, ennek így kell lennie, valójában az egészséges összetevők a legfontosabbak az ételekben, ezért ezeket lehet először megemlíteni – különösen, ha egy egészséges étel olyan ízletes, mint a paradicsom. 100 gramm pürésített paradicsom a következőket tartalmazza:
- csak 38 kcal, ami nagyon alacsony kalóriatartalom
- 0, 2 g zsír
- 28 mg nátrium
- 439 mg kálium
- 9 g szénhidrát
- 1, 9 g rost
- 4, 8 g cukor
- 1, 7 g fehérje
- megfelelő mennyiségű A-vitaminban, B6-vitaminban, C-vitaminban
- ásványi kalcium, vas és magnézium
A paradicsom mindenekelőtt egy nagyon különleges anyagot kínál: likopint, a karotinoidokhoz tartozó tetraterpént, amely a paradicsom jellegzetes vörös színét adja. A likopin antioxidáns, és gyökfogónak számít, mert semlegesít bizonyos reaktív, káros molekulákat az emberi szervezetben. A likopinnal maga a koleszterint nem tartalmazó paradicsom is gondoskodik arról, hogy a (rossz) koleszterin ne tudjon megtelepedni az erekben.
Tipp:
A passzírozott paradicsom azon kevés élelmiszerek közé tartozik, amelyeket tiszta lelkiismerettel teljesen feldolgozva vásárolhat meg, mert az egészséges összetevők tartalma is pozitív. Előfordulhat vitaminveszteség; De az A-vitamin-szükségletet gyakran gyorsabban kielégíti egy májzsendvics vagy néhány szárított sárgabarack, és ha C-vitaminról van szó, egy szelet homoktövis lényegesen többet nyújt. Az egyébként főként búzacsírában, lazacban, dióban és zöldségekben található B6 (ami nem mindenki számára elérhető kellő mennyiségben) alig csökken, az ásványianyag-tartalom és a likopin a kiszáradás miatt valóban megnő. Csak a paradicsomban fogyasztunk jelentős mennyiségű likopint (ez szinte csak a paradicsomban található meg). A friss paradicsom 3-6 mg/100 g gyümölcs, a konzerv paradicsom kb. 10 mg (mivel általában csak éretten szüretelik), a sűrített paradicsompüré kb. 62 mg likopin.
A savanyú paradicsom remek konyhai segédeszköz
A passzolt paradicsom zúzott paradicsom; egységes paradicsompüré, amely mindenhol felhasználható, ahol darabok nélküli paradicsomízt kívánunk. Amivel még a kezdő szakácsok és még azok is, akik soha nem főznek elvből, „másodpercek alatt” készíthetnek tetszetős és ízletes falatokat:
- Minél feszültebb a paradicsom egy edényben vagy mikrohullámú sütőben, annál intenzívebbé válik a paradicsom íze
- Az alábbi falatok tetszőleges koncentrációjú pürésített paradicsommal elkészíthetők
- Katalán 'Pa amb tomàquet': pirítós kenyér, fokhagymával bedörzsöljük, finoman megkenjük pürésített paradicsommal, meglocsoljuk olívaolajjal, sajttal és sonkával darabokban
- Paradicsomleves: sárgarépát és zellert pürésített paradicsomban leveszölddel, borssal, sóval, levesízesítővel puhára főzzük, olajon pirított hagymát adunk hozzá, pürésítjük, ízlés szerint fűszerezzük
- A leves krémes lesz tejszínnel, angol ginnel, indiai curryvel, olasz zsályával, mexikói chilivel, francia provence-i fűszernövényekkel, rizzsel nagyon helyi
- Néhány jellegzetes összetevővel, mint például fehér bab, darált hús, vesebab, kruton, klasszikus a hét minden napjára
- A hideg pürésített paradicsomot fehér kenyérrel, zöldpaprikával, uborkával, fokhagymával, olívaolajjal, ecettel, sóval és vízzel (mozsárban összetörve vagy turmixgépen keresztül) gyorsan összekeverik a spanyol gazpacho elkészítéséhez
- A paradicsomos majonéz vagy andalouse szósz a belga krumpli egyik klasszikus szósza
- A paradicsom + majonézből készült szósz, tetszés szerint keverve, a klasszikus koktélszósz alapja is
- Néhány fűszerrel (ketchup, torma, mustár, citrom, Tabasco, Worchester, gyömbér, curry, sherry, konyak, Madeira és/vagy) nagyon gyorsan elkészül a garnélarák vagy baromfi deli saláta
- Majd néhány húsnyárs a sütőbe vagy serpenyőbe, koktélszósz chilivel/anélkül, fűszeres majonézzel grillszószoknak + nagy tál vegyes saláta, és jöhetnek a vendégek
Tipp:
A kerti paradicsomnak az a része, amelyet nem esznek meg, pillanatok alatt pürésített paradicsommá válik a turmixgépben; vagy felvágjuk és szitán átszűrjük, hogy paradicsompürét készítsünk a paradicsomhéj nyoma nélkül. Ami mehet tartósítós üvegben a kamra polcára, de friss, vitamindús paradicsomitalként is fogyasztható. Nem feltétlenül a vörös turmixnak kell lennie, ami nem túl csábító sok ember számára, inkább keverje össze a saját fűszeres vagy édes paradicsomos koktélját: egy „Virgin Bloody Mary”, amitől szuper fitt leszel (és nem is túl részeg), paradicsomléből, lime levéből, Tálaljuk Tabasco szószt, Worcestershire szószt, zeller sót, borsot, hosszúkás darab zellerrúddal és jégkockákkal long drink pohárban. Az édes paradicsom kulináris kihívás, de úgy működik, hogy módosítja a recepteket, amelyeket általában a rokon Tamarillo-val készítenek: Keverje össze a pürésített paradicsomot, a gránátalma levét és 1 teáskanál grenadinszirupot, öntse át egy pamut ronggyal egy finom szitán, díszítse és élvezze.
A passzírozott paradicsom számos klasszikus finomságban nélkülözhetetlen
Felejtsd el a „Spagetti Bolognese” mellé általában használt vörös szószt. Olaszországban a „Ragù alla bolognese”-t egy tészta asciutta részeként (ez a neve az egész tésztaételnek, beleértve a tésztát is) a következő gazdag és hosszan párolt hússzószként szolgálják fel: sovány marhahús, pancetta, sárgarépa, zeller, csirke májat, pürésített paradicsomot és/vagy paradicsompürét, olívaolajon pirított hagymát, finomra vágott szárított vargányát, babérlevelet, szegfűszeget és kevés szerecsendiót, ha szükséges, lassú tűzön legalább 2 órán át főzzük.egy kis tejszínnel összekeverve, majd tagliatell-lel fogyasztva.
Ossobuco, a milánói konyha finom párolt borjúcsülök, szintén nem megy jól pürésített paradicsom nélkül a párolószószban, akárcsak a Parmigiana (zöldségekből, parmezán sajtból, sütőben főzött rakott rakott, A dél-olaszországi Parmában elterjedt). paradicsomszósz), az all'arrabbiata szósz a népszerű, tüzes penne-hez vagy a peperonata (paprikából, paradicsomból és hagymából készült párolt étel).
A görög rakott muszakához a pürésített paradicsomon kívül csak néhány réteg hagymával és fokhagymával megpirított, köménnyel, sós, fahéjjal és szegfűborssal ízesített darált hús, valamint egy felső réteg sajttal megszórt bésamel szósz. A görög Stifado marha- vagy nyúlhús kockákból áll, amelyeket bő hagymával, egyéb zöldségekkel, babérlevéllel, fahéjjal, szegfűborssal, köménnyel, szegfűszeggel és pürésített paradicsommal pirítanak meg, és a Mavrodaphne édes vörösborral langyosítanak.
A magyarok nem tesznek semmit a lecsóra, amihez a fűszerességen, szalonnán, sárga hegyes paprikán és hagymán kívül csak a pürésített paradicsom kell; A bolgárok ljutenica-nak, a macedónok pindjurnak (padlizsán, paradicsom, hagyma, fokhagyma), a románok zacuscă-nak, az oroszok ogonek-nak (paradicsom, hagyma, só, pirospaprika, fokhagyma) nevezik a bolgárok., chili). Az észak-afrikaiak és az izraeliek paradicsomból, chiliből és hagymából készült szószban buggyantott tojást szolgálnak fel shakshuka-nak, a törökök menemen néven ismerik ezt a szószt, és padlizsánnal, cukkinivel és burgonyával joghurttal tálalják, a spanyolok pistonak hívják, és tükörtojással tálalják.
Algériában a csaknem egyforma chakhchoukhát búzadarával, bárányhússal, padlizsánnal és cukkinivel tálalják, az angolok pedig paradicsomos-chilis ízvilágot kedvelnek egy tipikus angol szendvicsben, például pulykával és szalonnával. A portugálok és a latin-amerikaiak a paradicsomszószt szofritoként fogyasztják, amit olívaolajjal, hagymával, fokhagymával, esetleg esetleg összekevernek.különféle gyökérzöldségek, baszkok pürésített paradicsomot édes paprikával, Bayonne sonkát, hagymát és fokhagymát olívaolajon megpirítanak, az egészet leöntjük felvert tojással, és ezt a fajta omlettet piperádénak nevezik.
Hogyan tedd a paradicsompürét a gyerekek kedvenc ételévé
A pürésített paradicsom tényleg bejárta a világot, főleg fűszeres szószként – úgy tűnik, kevés ember van, aki ne szereti a jól fűszerezett paradicsomszósz ízét. Létezik egy jól fűszerezett paradicsomszósz is, amely saját nevén az egész világot meghódította: ketchup; sajnos nem változatlan recepttel.
A paradicsomos ketchup eredetileg nem volt más, mint az imént leírt fűszeres szószok egyike, főtt pürésített paradicsom alapján. A mai piacvezető Heinz korai receptjeit (ma a Kraft Heinz Company része, kezdetben csak egy volt az USA számos gyártója közül) átadták. Az egyik recept 1883-ból a paradicsomot ecettel, szegfűszeggel, cayenne borssal, szerecsendióval, fahéjjal és szegfűborssal fűszerezte, a másikban gyömbért, mustármagot, zellert, tormát és barna cukrot használtak.
Az, hogy mit jelent a jól fűszerezett, a korszellemtől függ; az ipari élelmiszergyártás korszelleme pedig mindenekelőtt egy „fűszert” kényszerített a világ kedvenc paradicsomszószára: a cukrot. A mai ketchupos üvegek tartalma ezért kicsit másképp néz ki: paradicsom, pálinkaecet, cukor, só, fűszerkivonat, gyógynövénykivonat, fűszerek. Az összetevők mennyisége szerint szerepel, cukortartalom (25 g körül) és sótartalom (5 g körül) ismert. Tehát középen 30% „blokk”, akkor 25% feletti pálinkaecet és több paradicsom kell, mint a pálinkaecet. A paradicsomot szárazanyagként adjuk hozzá, gyártótól függően 120-150 g paradicsom legalább 6% paradicsom szárazanyag (előírt) + víz formájában.
Tulajdonképpen nem rossz recept, kivéve a hatalmas mennyiségű cukrot és ecetet, ami ronthatja a ketchuprajongók életminőségét: Egy evőkanál ketchupban 20 g van, és nem 10 g, mert senki sem használ egy evőkanálnyit ketchup; A krumpli vagy szelet mellett/mellett lévő ketchup tó gyorsan eléri a 3 evőkanál mennyiséget és a napi kb.25 g cukormennyiség 60%-át tartalmazza, ami a WHO szerint egészségre ártalmatlan. A kávéban, teában, lekvárban, süteményekben, fagyl altban, csokoládéban már nem sok marad a cukorra, így a németek átlagos cukorfogyasztása 2013-ban (legutóbbi áttekintő tanulmány) 32,7 kg volt fejenként (napi 90 g csecsemőktől nagyokig). fő, az ipari élelmiszer-termelés megkezdése előtti utolsó adatok 1874-ből származnak, és évi 6,2 kg cukrot jelentenek fejenként, napi 17 g).
Ez önkárosító étkezési magatartás, mert a túl sok cukor megzavarja a szervezet saját inzulintermelését, ami azt jelenti, hogy felkészíted a szervezeted a cukorbetegségre, elhízásra stb.„újraprogramozva”. Szintén élvezetellenes magatartás, mert édesebbre, édesebbre, édesebbre szoktatja az ízérzékelõket, de a túl édes édesség is csak édes ízű, és nem kielégít. A mezőgazdasági eredetű etilalkoholból készült olcsó pálinkaecet csak a bioecetben garantáltan mentes a genetikailag módosított növényektől, baktériumoktól, amúgy sem egészséges, és a paradicsom értékes összetevőit sem helyettesíti; A fennmaradó néhány százalék fűszerkivonatban, gyógynövénykivonatban, fűszerekben nem világos, hogy mi lehet benne, a sűrítőtől a kritizált élelmiszer-adalékanyagig.
A pürésített paradicsomból különösebb erőfeszítés nélkül elkészíthető saját ketchup: 1 kg pürésített paradicsom 0,2 kg apróra vágott pirospaprikával, 0,1 - 0,2 kg apróra vágott hagymával, pároljuk kb. 40 percig fedővel. ferdén, 20 perc elteltével adjunk hozzá 0,1 liter vörösborecetet, a család saját fűszerkeverékét sóval, borssal, fokhagymával, szerecsendióval, mustárral, babérlevéllel, chilivel, szegfűszeggel, fahéjjal (a fűszerek mindegyike vagy egy része) és (barna) cukor vagy méz ízlés szerint.100 g cukor 10% lenne, a normális édességérzékenyeknél a paradicsom saját cukra is elegendő. Amikor már kellően sűrű a keverék, botmixerrel pürésítjük és csavaros üvegekbe töltjük. Kb.3 hónapig eláll.